Cómo salar bacalao: dos recetas sencillas

Bacalao ligeramente salado

El bacalao es uno de esos tipos de pescado que se pueden comer crudo. Por supuesto, el pescado crudo no es para todos, pero salamos el bacalao y obtenemos un delicioso aperitivo para cualquier plato principal, o simplemente para un bocadillo.

Para 500 gramos de bacalao necesitarás:

• 50 gramos de sal, preferiblemente sal marina;
• 0,5 cucharaditas cada una pimentón y pimienta negra;
• hoja de laurel;
• jugo de 1 limón;
• 100 gramos de aceite vegetal.

Descongela el filete y córtalo en porciones. Mezclar en un bol la sal, el pimentón, la pimienta y la hoja de laurel picada.

Sumerge cada trozo de bacalao en esta mezcla y colócalo en un tarro o recipiente de plástico.

Cuando hayas colocado todo el pescado, vierte el jugo de limón y el aceite vegetal. Remueve el pescado, cierra el frasco con tapa y guárdalo en el frigorífico. El tiempo de salazón del bacalao depende de vuestro gusto.

Para conseguir bacalao ligeramente salado basta con dejarlo en remojo en esta salmuera durante 12 horas. Durante este tiempo, estará saturado de especias, pero seguirá siendo igual de tierno y sabroso.

Bacalao seco salado

Esta receta la obtuvimos de los portugueses, donde el bacalao salado se considera un plato nacional. Esto se llama "bacalhau", y el bacalao se sala en canales enteras con salazón seca y luego se seca sobre piedras calentadas por el sol del sur o se cuelga en una corriente de aire. Sólo entonces las amas de casa portuguesas preparan sus obras maestras con bacalao salado y seco. Se rumorea que una buena ama de casa puede cocinar bacalau todo el año y no repetirlo nunca. No comprobaremos esto, simplemente veremos cómo secar el bacalao salado. Esta salazón se utiliza no sólo para el secado posterior, sino también para ahumar el bacalao.

Para el bacalau necesitas un cadáver de pescado entero, incluida la piel. Lavar el pescado, raspar ligeramente las escamas con un cuchillo y quitarle la cabeza. Abre el vientre hasta la cola y extiende el pescado como si fuera un libro. Retirar las entrañas y espinas del bacalao.

Sécalo con una toalla y ya puedes empezar a salar. El bacalao se suele salar con sal marina, sin añadir especias. Las especias se pueden añadir más tarde, durante la cocción directa del bacalau.

Frote el bacalao con sal por todos lados, especialmente por dentro, luego coloque el pescado en un recipiente de vidrio o plástico y póngalo en el frigorífico. El objetivo aquí es eliminar la humedad tanto como sea posible y, por lo tanto, es necesario drenar el líquido resultante del recipiente todos los días. Una canal entera de bacalao que pese entre 4 y 5 kg ​​se debe salar durante al menos 5 días, después de lo cual se puede enjuagar y secar.

Mira el vídeo - preparando bacalao seco: