Cómo salar la pimienta Tarkin para el invierno.

Ninguno de los libros de referencia de los jardineros contiene una variedad como el pimiento Tarkino, entonces, ¿de dónde vino la receta? Es sencillo. En Daguestán, cerca de Makhachkala, hay un pequeño pueblo llamado Tarki, y el nombre del plato terminado proviene del nombre de la zona. Y sería más correcto llamar a este plato "pimienta de Tarkin" o "pimienta de Daguestán", pero como la mayoría de las amas de casa quieren una receta de pimienta de Tarkin, que así sea.

La cocina de Daguestán es famosa por su sabor picante. Cualquier plato está invariablemente aromatizado con especias picantes y cualquier aperitivo te quema la boca. Lo mismo ocurre con la pimienta Tarquín. Para prepararlo necesitas a cualquiera. pimiento picante de la familia del chile.

La receta para encurtir el pimiento Tarkino es exactamente la misma que la del pimiento Tsitsak, con una sola diferencia. Para el tsitsak se necesita un determinado tipo de pimiento: largo, fino e increíblemente picante. Para Tarkin puedes usar cualquier pimiento, incluso pimiento morrón polinizado. Lo principal es que es “carnoso”, amargo, de color verde y aproximadamente del mismo tamaño.

Lavar el pimiento y hacer un corte cerca del tallo con un cuchillo afilado. No es necesario quitar el tallo con las semillas.

Coloque los pimientos en un balde o barril, mezclados con las hierbas, la raíz de apio picada y el ajo. Esto no añadirá ningún picante, pero el pimiento picante adquirirá mayor aroma y beneficios.

Prepara la salmuera, para 1 kg de pimiento necesitas:

• 3 litros de agua (aproximadamente);
• 200 gramos. sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 raíz de apio.

Disuelva la sal en agua fría, no hervida, y vierta pimienta encima. Para evitar que flote, tapa el recipiente de pimienta con un plato o un círculo de madera y haz presión encima. Los pimientos se deben fermentar a temperatura ambiente durante dos semanas. Todos los días mira debajo de la tapa y mueve un poco el pimiento. La salmuera debe penetrar en el interior de cada grano de pimienta para que el producto no se pudra y se sala por dentro.

Durante dos semanas de fermentación, el pimiento se asentará y arrugará significativamente, esto es normal. Pero para que la pimienta Tarkin te deleite durante todo el invierno, es necesario detener la fermentación.

Vierta la salmuera en una cacerola y deje los pimientos en un colador para que escurran sobre el fregadero. Cuando la salmuera deje de fluir del pimiento, transfiérala a frascos limpios y esterilizados, exprimiéndola un poco al mismo tiempo.

Se debe hervir la salmuera y quitarle la espuma, luego verter la salmuera caliente en frascos y cubrirlos con tapas de nailon.

La pimienta Tarkin se almacena bastante bien si la temperatura en la despensa es de +5 a +18 grados. No permita que los pimientos se congelen ni vuelvan a fermentar.

Mire el vídeo: Conservación del pimiento picante para el invierno.