Cómo salar russula para el invierno: método frío y caliente

La russula amarilla y rosada no tiene sabor ni aroma. Quienes aprecian el sabor de las setas ni siquiera las recogen ni les añaden más especias.

Las russulas con sombrero rojo son ligeramente amargas, pero durante el proceso de salazón este amargor desaparece. Si el sombrero es muy brillante y huele a fruta, debes saber que es una seta venenosa y no se debe tomar.
Las russulas más deliciosas tienen un sombrero azul verdoso o gris parduzco. El suave amargor de nuez y el aroma de champiñones definitivamente no te decepcionarán.

Las russulas son setas muy frágiles y deben manipularse con mucho cuidado. Limpie las russula de los restos y sumérjalas en agua fría durante 4-5 horas. Es mejor quitar parte de la pierna para facilitar la salazón. El remojo es necesario para liberar el jugo lechoso, que le da amargor a la russula.

Cómo encurtir russula en frío.

Usando el método frío, es mejor encurtir la russula no en frascos, sino en recipientes más grandes.Es mejor utilizar un balde o palangana de plástico si hay muchos hongos.

Para encurtir russula necesitarás sal y agua. Toma 200 gramos de sal. por cada kilogramo de russula. Necesitas suficiente agua para cubrir ligeramente los champiñones.

No existe un conjunto estándar de especias para encurtir champiñones. Además del ajo, las hojas de laurel y las hojas de rábano picante, puedes utilizar enebro, estragón, albahaca, menta, alcaravea o cilantro. Es cuestión de gustos, pero no te excedas con las especias. Deben complementar el sabor de la russula y no abrumarla.

Coloque las russulas remojadas en un balde, con la tapa hacia abajo y espolvoree con sal y especias. Colocar nuevamente una capa de champiñones, luego sal y especias. Cuando se te acaben los champiñones, cúbrelos con hojas de rábano picante, cerezo, roble o helecho. Coloca la tapa y dobla hacia arriba. Ahora puedes agregar agua. Agua potable cruda normal (no hervida).

Vierta agua en los champiñones para que quede al ras de la tapa y presione. Lleva el recipiente con russula a un lugar fresco y después de 40 días podrás tomar una muestra.

Método caliente para salar russula.

El método caliente es más conveniente porque es más rápido y puedes salar la russula en frascos. Limpiar los champiñones y ponerlos en remojo como en la receta anterior. El remojo solo se puede reducir a una hora.
Hervir agua en una cacerola, salarla y hervir la russula durante 15-20 minutos.

Se agrega sal al gusto, pero debes concentrarte en la proporción:

• 1 litro. agua;
• 3 cucharadas l. sal.

Es mejor agregar las especias que florecen mejor a altas temperaturas con 3 a 5 minutos de anticipación. hasta el final de la cocción. Estas especias incluyen laurel, clavo y granos de pimienta. Colocar la russula en un colador y dejar escurrir.

Coloque la russula hervida y las “especias frías” (ajo, cebolla, eneldo, etc.) en un frasco en capas.Vierta aceite vegetal en un frasco y compacte los champiñones.

El aceite debe cubrir la russula aproximadamente 1 cm, cerrar el frasco con una tapa de nailon y colocarlo en el frigorífico u otro lugar fresco. En aproximadamente una semana, la russula salada estará lista.

Estas son dos formas básicas de salar la russula. Las recetas se pueden complementar y diversificar con especias. Mira el vídeo sobre cómo salar russula y no descuides más estos deliciosos champiñones: