Cómo salar los champiñones con leche en polvo (violín) para el invierno.

Las setas de leche en polvo se llaman “Squeaky”, o “Violín”, por el sonido característico que hacen estas setas en la cesta. Contienen menos jugo lechoso que otros champiñones con leche, pero en términos de sabor, los champiñones con leche en polvo ocupan el segundo lugar después de los champiñones con leche blanca.

Al encurtir champiñones con leche en polvo, puede utilizar la receta para encurtir champiñones con leche negra o champiñones con leche blanca. Ambas recetas son perfectas para los champiñones con leche en polvo.

Se puede utilizar un método combinado, que sin duda acelera la salazón y la obtención del producto terminado.

Tradicionalmente, las setas se encurten en tarrinas de madera. Este es el método más adecuado, ya que cuando la salmuera entra en contacto con la madera no se forman compuestos nocivos, como ocurre con los utensilios de plástico o metal. Si no tienes una tina de madera, puedes utilizar frascos de vidrio.

Lavar los champiñones y quitarles los tallos. Cuando se corta, el jugo lechoso se vuelve rojo después del secado, y esta es una característica distintiva de los champiñones de leche en polvo.

Remojar los champiñones de leche en polvo durante 24 horas, cambiando el agua cada 3 horas.

Hervir agua en un cazo, salarla ligeramente y hervir las setas con leche durante 5 minutos. Los champiñones no se cocinarán, pero tampoco quedarán tan frágiles.

Coloque hojas de rábano picante en el fondo del barril y encima coloque champiñones con leche hervida.

Espolvorea la capa de champiñones con sal y especias. Granos de pimienta, ajo, semillas de mostaza o mezclas de especias ya preparadas para encurtir verduras.

Colocar nuevamente una capa de setas de leche y salarlas nuevamente.

Necesitarás mucha sal. Por 10 kg de champiñones con leche, tome 1 kg de sal.

Cubre la última capa con hojas de grosella y rábano picante. No es necesario compactar las setas. Coloque una tapa presionando sobre los champiñones y los champiñones se asentarán durante el proceso de decapado.

Pon el barril de pepinillos en un lugar fresco y después de dos semanas podrás probar lo que pasó. Durante el proceso de decapado, las setas de leche en polvo adquieren un color azulado, lo que no debería asustarte. Esta es otra característica de los hongos de leche en polvo y no representa ningún peligro.