Cómo salar la caballa en casa: dos métodos de salazón

La caballa salada en casa es buena porque puedes ajustar su sabor y grado de salazón. Mucho depende de la propia caballa. Elija pescado de tamaño mediano, sin eviscerar y con la cabeza puesta. Si la caballa es pequeña aún no tendrá grasa, y los ejemplares demasiado grandes ya son viejos. Cuando se sala, la caballa vieja puede volverse pastosa y tener un sabor amargo desagradable.

Ingredientes: cáscara de cebolla, azúcar, caballa, sal, té
Hora de marcar: Año completo

La caballa se puede salar de dos formas. Por supuesto, esta es una cifra condicional, porque en realidad hay muchos matices. Esto significa que sólo hay dos formas principales.

Contenido

1 Cómo secar caballa salada seca
2 Caballa salada en salmuera
3 Una forma rápida de salar la caballa

Cómo secar caballa salada seca

Después de descongelar, hay que destripar la caballa. Corta la cola, la cabeza y extiéndela como un libro. Retire la cresta y prepare un recipiente para salar. El recipiente puede ser de plástico, vidrio o esmalte.

Coloca la caballa con la piel hacia abajo y espolvoréala con sal. Extienda la sal uniformemente por toda la superficie del pescado y dóblelo nuevamente. Vuelve a coger la sal y frota con sal el exterior de la caballa. Para una caballa se necesitarán aproximadamente 2 cucharadas. l. sal.

Coloca la caballa salada en una bandeja, cúbrela con una tapa hermética y refrigérala.

Este no es el método de salazón más rápido y, con el método seco, la caballa debe salarse durante 3 a 4 días. Asegúrese de escurrir el líquido resultante de la bandeja y luego la caballa salada en seco lo deleitará con su delicado sabor.

Caballa salada en salmuera

Al salar caballa en salmuera, ya puedes mostrar tu imaginación y utilizar diversas especias y técnicas para mejorar el sabor. Aunque la caballa realmente no necesita mejoras ni adiciones. Y, sin embargo, para complacer no sólo a tu estómago sino también a tus ojos, puedes preparar caballa ahumada. Sabrá a caballa salada, pero parecerá caballa ahumada en frío. ¿Qué se necesita para eso?

Para salar 4 pescados necesitas:

1,5 litros. agua;
150 gramos. sal;
60 gramos. Sáhara;
un par de puñados de cáscaras de cebolla o 6 bolsitas de té negro.
especias: clavo, laurel, granos de pimienta.

En este caso, no es necesario cortar la cola del pescado. Cortar sólo la cabeza y quitar las entrañas.

Hervir la piel de la cebolla durante unos minutos, añadir sal, azúcar y especias al agua. No es necesario cocinar las hojas durante mucho tiempo, y 10 minutos de ebullición son suficientes. Después de esto, cubra la sartén con una tapa y retírela del fuego. Debes esperar hasta que la salmuera se enfríe y se infunda.

Cuando la salmuera se haya enfriado, cuélala por un colador.

Tome una botella de tres litros y baje el pescado con la cola hacia arriba. Vierta la salmuera sobre el pescado y guarde la botella en el frigorífico.

La caballa entera se sala durante 3-4 días, pero el resultado merece la pena. Al cuarto día, saca la caballa del frasco y cuélgala por la cola sobre el fregadero durante la noche.

La salmuera debe escurrirse y el pescado debe secarse un poco. Antes de servir, unte la piel del pescado con aceite vegetal y nadie distinguirá la caballa salada de la ahumada.