Cómo salar los champiñones: dos métodos de salazón.

Puedes salar los champiñones de diferentes formas. Los métodos principales son encurtir champiñones crudos o hervidos. Todo lo demás son variaciones con especias y diversos condimentos. A veces, los champiñones se salan en salsa de soja, a veces con la adición de jugo de limón, mayonesa, cerveza, etc. Estas ya son recetas para aficionados y consideraremos solo dos recetas básicas.

Cómo encurtir champiñones crudos (fríos)

Para encurtir, conviene tomar champiñones pequeños del mismo tamaño. El contenido de hierro en los champiñones es extremadamente alto y, por lo tanto, se oscurecen muy rápidamente al aire libre.

Para evitar esto, antes de salarlos, es necesario remojarlos durante 1 hora en agua fría con sal con la adición de ácido cítrico.

Para 1 litro de agua necesitas:

• 2 gr. ácido cítrico;
• 1 cucharada. l. sal.

Después de remojar, puedes comenzar a salar. Escurre el agua y coloca los champiñones en una cacerola honda, mezclados con sal, ramitas de eneldo y aros de cebolla picados.

Por 1 kg. setas necesarias:

• 100 gramos. sal gruesa;
• 2 cebollas grandes;
• Eneldo, pimiento picante, ajo - opcional.

Compacta las capas de champiñones con las palmas y no escatimes en hierbas y especias.

Cubrimos la sartén de champiñones con un plato llano para que se compacten un poco más, y hacemos presión encima.

Después de aproximadamente un día, los champiñones soltarán jugo y, tan pronto como esto suceda, es necesario trasladar la sartén con los champiñones al refrigerador y esperar otra semana.

Después de una semana de encurtidos, se pueden servir los champiñones, y lo que no se come de inmediato se puede colocar en frascos de vidrio, llenarlos con el mismo jugo de champiñones y agregar un poco de aceite vegetal, aproximadamente 1 cucharada. l. por tarro de litro.

Método caliente de salazón de champiñones.

Hervir agua en un cazo, añadir un poco de sal y poner en ella los champiñones.

Después de hervir, marca 10 minutos y hierve los champiñones a fuego lento, asegurándote de quitarles la espuma.

Dos minutos antes del final de la cocción, agregue las especias a la sartén con los champiñones. Podrían ser clavos, hojas de laurel, granos de pimienta y otras especias que suele utilizar para encurtir y encurtir verduras.

Después de cocinarlos, coloque los champiñones en un colador para escurrir el exceso de agua.
Coloca los champiñones en un bol de vidrio o plástico y espolvoréalos con sal.

• Para 1 kg de champiñones necesitas 50 g. sal.

Colocar un plato sobre los champiñones y hacer presión encima. Una vez que los champiñones se hayan asentado un poco y hayan soltado su jugo, conviene trasladarlos al frigorífico.

Las setas preparadas de esta forma se pueden comer inmediatamente, pero aún así es mejor esperar un día más hasta que se asienten bien en el frigorífico.

Los champiñones salados sólo deben guardarse en el frigorífico o en una habitación donde la temperatura sea constantemente baja. Ideal para conservar champiñones salados +10 grados, de lo contrario tendrás que comerlos urgentemente.Lo bueno es que los champiñones no son un producto de temporada y no es necesario prepararlos en grandes cantidades. Salar los champiñones poco a poco, según sea necesario, y luego el problema de almacenarlos no será tan grave.

Mire el vídeo sobre cómo encurtir champiñones de forma rápida y sencilla: