Cómo salar arenque en casa.

Todo esto se puede evitar (y al mismo tiempo salvar) si usted mismo encurte el arenque. El sabor del pescado se ve afectado tanto por la frescura del pescado como por su género. Es difícil determinarlo a simple vista, pero fíjate en el tamaño. Los machos son más gordos y más grandes. Salada es una carne muy tierna, pero a mucha gente no le gusta la leche. El arenque con caviar no es tan graso, porque la hembra le dio todas sus fuerzas al caviar, y la carne de las hembras es más seca, más oscura y más densa.

Para los sándwiches, es mejor elegir machos, pero las hembras también funcionarán en ensaladas, como "arenque bajo un abrigo de piel". En cualquier caso, asegúrate de que el arenque tenga la cabeza y la piel intactas. El daño a la piel indica un almacenamiento poco cuidadoso y una posible descongelación.

Cuando llegues a casa, pon el pescado en un bol y espera hasta que se derrita solo. No es necesario esperar a que se descongela por completo y, mientras tanto, preparar la salmuera. Si la cocina está caliente, el arenque se derretirá muy rápidamente.

Para encurtir dos arenques basta con 1 litro de agua. Para esta cantidad de agua necesitas:

• 50 gramos de sal;
• 30 gramos. Sáhara;
• especias.

Tradicionalmente, a la salmuera se añaden granos de pimienta, clavo, hojas de laurel, semillas de mostaza, semillas de comino, etc.Esto es una cuestión de gustos y el único requisito para salar arenque es la sal. Sin extras ni sal yodada. Todo lo que necesitas es piedra, molida en trozos grandes. Otros tipos de sal afectan negativamente el sabor y la calidad del pescado.

Hervir la salmuera con las especias y dejar enfriar. Lave el arenque con agua corriente y colóquelo en un recipiente hondo. No es necesario destripar el arenque ni recortarle la cabeza. Algunas personas temen la amargura por las branquias, pero esto no es más que un mito. Las branquias no tienen un sabor amargo a menos que estén aplastadas o dañadas.

Vierta salmuera sobre el arenque para que el pescado quede completamente oculto debajo. Si no hay suficiente salmuera, cocine un poco más y cubra el recipiente con una tapa.

El arenque debe salarse durante 48 horas en un lugar fresco. Pero si pones en salmuera pescado que aún no se ha descongelado por completo, déjalo durante tres horas a temperatura ambiente.

Después de dos días, tu arenque estará listo y podrás tomar una muestra. No olvides espolvorear el pescado con cebolla y espolvorear con aceite vegetal aromático.

Cuando salas arenque en casa, nunca te decepcionará su sabor.

Mire el video sobre cómo salar arenque según GOST: