Cómo salar manteca de cerdo en una capa: dos recetas sencillas

Por lo general, la manteca de cerdo con una capa es la parte del peritoneo. La piel de este tipo de grasa es bastante fina y delicada. Se puede consumir fresco, simplemente añadiendo un poco de sal. Para un almacenamiento prolongado durante el invierno, la manteca de cerdo debe estar salada.

Salazón seca de manteca de cerdo en una capa.

La manteca fresca se debe raspar minuciosamente con un cuchillo afilado si está sucia. En ningún caso se debe lavar la manteca de cerdo antes de la salazón en seco.

Corta la manteca de cerdo en tiras y enróllala bien en una mezcla de sal y pimienta. Puedes usar cualquier pimiento que quieras. Envuelva la manteca de cerdo en papel pergamino, cubra la parte superior con film transparente y refrigere por una semana.

Después de una semana, se debe sacar la manteca y ponerla en botellas de tres litros, enrollando nuevamente cada pieza en una mezcla de pimientos y sal. Cierra los frascos con tapa y guárdalos en el sótano.

¿Por qué no salar inmediatamente la manteca de cerdo en una capa en frascos? La manteca de cerdo fresca contiene agua, y al estar salada, esta agua comienza a salir de la manteca de cerdo, acumulándose en el fondo del frasco. Si no la escurres todos los días, el agua se pudrirá y la manteca también. Anteriormente, la manteca se salaba en cajas de madera, que absorbían el exceso de agua, y se almacenaba durante meses.En los frascos de vidrio el agua no tiene adónde ir, por lo que es necesario realizar una doble salazón antes de guardarla para el invierno.

Manteca de cerdo con una capa hervida en salmuera.

Si la manteca es muy espesa y el cerdo no era joven, la salazón en seco la endurecerá demasiado. Esto se puede corregir preparando manteca tierna con una capa de salmuera.

Cortar la manteca en trozos (no muy pequeños) y preparar la salmuera:

• por 1 litro. agua - 100 gr. sal;
• 1 paquete de condimento khmeli-suneli u otro.

Vierta sal y condimentos en una cacerola, agregue manteca y llénela con agua. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva. Cocine la manteca de cerdo durante 20-30 minutos, luego apague el fuego debajo de la sartén, cúbrala con una tapa hermética y deje la manteca de cerdo en salmuera durante un día.

Después de reposar, saca la manteca, sécala un poco con una toalla y envuelve cada trozo en una gasa o lienzo, o en papel pergamino. Si lo desea, puede agregar especias frescas antes de envolver.

Coloca las bolsas de manteca en el refrigerador y dentro de una semana la manteca se estabilizará y podrás saborearla.

La manteca de cerdo en capas es increíblemente sabrosa y se necesita un poco de trabajo para conseguirla. Mira el vídeo sobre cómo salar manteca de cerdo en una capa: