Cómo salar manteca de cerdo en ucraniano para el invierno.

Anteriormente, la manteca de cerdo se salaba para el invierno según fuera necesario. En otoño, se sacrificaba a los cerdos para que antes de Navidad no se molestaran con el trabajo extra y tuvieran platos tradicionales de carne en la mesa. No había refrigeradores y había que utilizar sal para conservar los alimentos. La sal también era bastante cara, pero las amas de casa salieron de la situación e idearon sus propias recetas para salar la manteca.

Dependiendo de la calidad de la manteca de cerdo, se elige una receta específica para salarla. La manteca de cerdo de un cerdo joven se puede salar con salazón seca. Idealmente, esta manteca de cerdo tiene vetas carnosas y una piel fina que, después de la salazón, quedará simplemente incomparable.

Cómo salar manteca con salazón seca.

Bajo ninguna circunstancia se debe lavar la manteca de cerdo. Incluso si es manteca del mercado o tienda y notas algunas migas o aserrín pegados. Ármate con un cuchillo y raspa la manteca por todos lados, retirando lo que se haya pegado de camino a tu cocina.

Corta la manteca en tiras pequeñas, de unos 5 cm de ancho y del largo que tengas. La salazón en seco implica la presencia de un recipiente en el que se almacenará la manteca. Antiguamente se usaban cajas de madera para esto, pero ahora es un lujo y hay que usar lo que hay.Para salar la manteca de cerdo, puede utilizar tarros de tres litros, cacerolas esmaltadas o recipientes de plástico.

Coloque una capa de sal de roca gruesa en el fondo de la cacerola. Esta sal absorberá el agua que salga de la manteca.

Coloca un trozo de manteca de cerdo sobre esta capa de sal, con la piel hacia abajo, y espolvoréalo con una mezcla de sal, pimentón y dientes de ajo. Puedes utilizar pimienta negra, pero no aporta prácticamente nada, y el pimentón combina mejor con manteca de cerdo.

Disponer la manteca de cerdo en capas, y no escatimar, espolvorearlas con sal. La manteca de cerdo no estará demasiado salada, solo tomará lo que necesita. En este caso, se necesita sal para absorber la humedad.

Cuando haya colocado toda la manteca de cerdo, es necesario trasladarla a un lugar fresco. Para hacer esto, es mejor usar una bodega donde la temperatura sea constantemente fresca. Cubra el recipiente con manteca con tapa, pero no lo cierre herméticamente. La manteca de cerdo debe “respirar”, de lo contrario se pudrirá, incluso con tanta sal.

La manteca de cerdo se puede almacenar de esta forma durante varios meses, pero puedes probarla en una semana. Saca un trozo de manteca, quita el exceso de sal con un cuchillo y pruébalo, que es lo que vuelve locos a los amantes de la manteca.

Manteca de cerdo salada hervida

La manteca de cerdo viejo o de jabalí es bastante espesa, densa y, a menudo, no huele muy agradable. Si te conviertes en propietario de un trozo de manteca de cerdo de este tipo, podrás conservarlo si lo cocinas correctamente.

Cortar la manteca en cubos de 10 por 10 cm (aproximadamente).

Lava un puñado de cáscaras de cebolla y colócalas en el fondo de la sartén.

Coloca la manteca directamente sobre el “cojín” de hojas y agrega agua hasta cubrir completamente la manteca.

Añadimos sal, a razón de 3 cucharadas, por cada kilogramo de manteca, y ponemos la sartén al fuego.

Después de hervir, baja el fuego y cocina la manteca durante 2 horas.Transcurrido este tiempo, echa en la sartén una docena de granos de pimienta negra, tres hojas de laurel y ajo y tapa la sartén hasta que la salmuera se enfríe por completo.

Cuando la salmuera se haya enfriado, retiramos la manteca y la colocamos sobre una rejilla para que escurra. Es demasiado pronto para probarlo todavía. Envuelva la manteca de cerdo en film transparente y colóquela en el frigorífico durante 4-5 horas. Con este método de preparación, los olores extraños desaparecen y la manteca de cerdo adquiere el aspecto y el sabor de la manteca ahumada.

El resto de la manteca se puede poner en botellas, llenarlas con la salmuera en la que se hirvió y cubrir con tapas de plástico. La manteca de cerdo en esta forma se puede conservar en el frigorífico, pero no más de un mes.

Hay muchas opciones para preparar manteca de cerdo. Mucha gente experimenta con condimentos, pero lo perfecto es enemigo de lo bueno. Utilice especias probadas en el tiempo, porque siempre puede agregarlas después de salarlas, justo antes de comer.

Mire el video para ver otra receta sobre cómo salar manteca de cerdo para el invierno: