Cómo salar manteca de cerdo para fumar: dos métodos de salazón

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Antes de fumar, todos los productos cárnicos deben salarse, lo mismo se aplica a la manteca de cerdo. Las particularidades del ahumado son tales que, en principio, el método de salazón no importa. Si se recomienda la salazón seca para el almacenamiento a largo plazo, para fumar se puede utilizar remojo en salmuera o salazón seca.

Ingredientes: salón, sal, especias
Hora de marcar: Año completo

Antes de salar, conviene asegurarse de que la manteca de cerdo no tenga olores extraños. Absorbe muy rápidamente el aroma ajeno, y si había pescado junto a la manteca de cerdo, habrá que corregirlo.

Contenido

1 Manteca de cerdo salada en salmuera
2 Salazón seca

Manteca de cerdo salada en salmuera

Este es un método para manteca de cerdo con olor o manteca de cerdo vieja y ya rancia. Es bastante denso y para salarlo adecuadamente es mejor utilizar salmuera.

Raspar la manteca con un cuchillo y cortarla en trozos del tamaño deseado con el que se ahumará. Coloca la manteca en una cacerola o palangana.

Pelar la cabeza de ajos, colocar los dientes entre trozos de manteca y preparar la salmuera. Para 1 litro de agua, añade 150 gramos de sal de roca, un par de granos de pimienta negra y unas hojas de laurel. Hervir la salmuera hasta que la sal se disuelva por completo y se enfríe un poco. Vierta la manteca con salmuera tibia y presione encima para que no flote. Ahora la manteca de cerdo debe salarse en salmuera, eliminar los olores extraños y saturarse con el aroma de las especias.

No existen reglas específicas sobre cuánto tiempo debe permanecer la manteca en salmuera. Algunas amas de casa lo dejan reposar al menos una semana, otras lo salan solo 3 horas.Ambos son extremos y, en el caso de la manteca de cerdo, confía en tus propios sentimientos. Sala la manteca de cerdo en salmuera durante un día y no te equivocarás.

Salazón seca

La manteca de cerdo de los lechones se puede salar en seco. Ya está bastante suelto y no necesita líquido adicional para salar.

Corta la manteca de cerdo en trozos que ahumarás y frótala con sal gruesa por todos lados. Puedes agregar pimentón o pimienta negra molida.

La manteca de cerdo tierna absorbe bien los sabores y hay que aprovecharla. Cortar unos dientes de ajo en rodajas y espolvorear manteca de cerdo por encima.

Ahora solo queda envolver la manteca de cerdo en film transparente o en una bolsa y dejarla en el frigorífico un día (no en el congelador).