Una receta sencilla: cómo encurtir tomates en un barril para el invierno.

A veces venden estos barriles, dentro de los cuales hay algo así como un matraz de plástico. Se puede decir que esto es un "trampa", porque la salmuera y los tomates no tienen contacto con la madera y se salan como en un cubo de plástico normal. Estos barriles son buenos para la belleza, nada más.

Para encurtir tomates, es mejor elegir barriles pequeños con un volumen de hasta 50 litros. Esto asegura que los tomates del fondo no queden aplastados por el peso del resto de la fruta y que puedas comer todo hasta el fondo.

Primero se debe lavar el cañón. Esto se aplica tanto a los barriles usados ​​como a los completamente nuevos. Algunas personas aconsejan calentar un adoquín de granito en una estufa de gas, bajarlo a un barril, verter agua hirviendo en él y tapar el barril para que humee. No es la mejor manera.

1. En primer lugar, ¿dónde buscar adoquines?
2. En segundo lugar, ¿cómo meterlo en un barril sin quemarse?
3. Y en tercer lugar, ¿se quemará el cañón con la piedra caliente?

No utilicemos métodos dudosos, simplemente lavemos el barril con bicarbonato de sodio y lo escaldemos con agua hirviendo. Esto será más que suficiente.

El barril está listo, ahora preparemos los tomates. Para encurtir, solo debe tomar tomates firmes, no demasiado maduros. Puedes añadir unos completamente verdes, o ligeramente marrones, pero no blandos.

Las especias que pongas en el frasco seguramente le darán a tus tomates su propio sabor, así que elige las especias que se adapten a tu gusto.

• Hojas y raíces de rábano picante;
• hojas de eneldo;
• ramita de estragón;
• grosellas, cerezas, hojas de parra...

Si se añaden suficientes hojas de parra, se pueden utilizar en invierno para hacer "Dolmá».

Puedes hacer que los tomates sean más picantes con pimiento rojo y ajo.

Este es un conjunto aproximado de especias y puedes cambiarlo a tu discreción. Divida las especias y hierbas en tres montones iguales. Coloque una parte en el fondo del barril.

Comience a colocar los tomates en el barril y espolvoréelos uniformemente con especias y hojas del segundo montón.

Cuando coloques el último tomate, coloca encima el tercio restante de las hojas.

Ya solo queda preparar la salmuera. Para los tomates de barril no se hierve agua, sino que se utiliza agua cruda, preferiblemente agua de pozo o de pozo. Diluir la sal según:

• 800 gramos. sal por 1 cubo de agua.

La sal tarda mucho en diluirse en agua fría y puedes calentarla un poco.

Vierte con cuidado la salmuera en el barril hasta que cubra completamente los tomates. Si no hay suficiente salmuera, haga más, en las mismas proporciones.

Coloca un círculo de madera sobre los tomates y listo. Los tomates fermentarán sin tu participación durante un mes, a excepción de la primera semana, cuando será necesario quitar el moho blanco que aparece en el círculo de madera.

Si su barril es lo suficientemente grande, es mejor instalarlo inmediatamente en el sótano y colocar los tomates en su lugar. El proceso de fermentación en una bodega fresca tardará un poco más, pero por otro lado no tendrás que mover el barril de tomates.

Mire el video sobre cómo encurtir tomates de barril reales para el invierno: