Cómo salar helechos para el invierno: el método de salazón de la taiga

En gran medida, el éxito del decapado de helechos depende del momento de cosecha de los brotes. En el Lejano Oriente, los helechos se cosechan a finales de la primavera, durante el período de floración de los lirios del valle. En este momento, los brotes alcanzan su tamaño máximo, pero las hojas aún no se han desplegado.

El helecho crudo no se debe consumir en absoluto, ya que contiene toxinas que desaparecen cuando se cocina o se sala.

Consideremos el método taiga de salar helechos para el invierno. En general, con este método el helecho resulta muy salado y se puede almacenar durante dos años sin problemas, lo cual es muy importante en ausencia de otras hortalizas o en caso de mala cosecha de helechos en primavera.

Comienzan a decapar el helecho tan pronto como lo cortan. Si los brotes se marchitan, tendrás que tirarlos, ya que de ellos no saldrá nada bueno.

Clasifique los brotes, lave y limpie la parte inferior del tallo de las escamas. Ate el helecho en pequeños ramos con bandas elásticas o hilos. Esto no es necesario, pero será más conveniente durante el trabajo adicional de decapado de helechos.

A continuación, debes poner los "racimos" de helecho en un recipiente para encurtir y espolvorear con sal. Es simple aquí:

• Para 1 kg de helecho se necesitan 0,5 kg de sal.

El helecho se coloca en capas, se espolvorea con sal y se compacta bien.

Cuando todo el helecho esté colocado, conviene trasladar el recipiente con el decapado al sótano o a la despensa fresca. Busque un círculo de madera con un diámetro ligeramente menor que el recipiente de decapado, colóquelo sobre el helecho y ejerza presión encima.

La primera etapa de salazón dura tres semanas, tras las cuales comienza la segunda etapa.

En tres semanas, el volumen de masa verde se reducirá a la mitad y se formará jugo. Este jugo contiene toxinas y debe desecharse.

Transfiera los “racimos” de helechos a otro recipiente y prepare la salmuera:

• por 10 litros. agua - 1 kg de sal.

No es necesario hervir el agua, solo calentarla para que la sal se disuelva más rápido.

Llena el helecho con salmuera y vuelve a colocarlo bajo presión durante dos semanas.

Para que el helecho se almacene durante mucho tiempo, es necesario cambiar la salmuera nuevamente. Esta vez prepare una salmuera más fuerte según los parámetros:

• por 10 litros. agua - 2 kg de sal.

Después de 20 días, el helecho se puede poner en frascos y guardar en el refrigerador o en la despensa, si la temperatura ambiente no supera los +18 grados.

Cómo salar helechos en casa, mira el video: