Cómo encurtir pepinos en tarros de un litro para que queden sabrosos y crujientes

Es más conveniente encurtir pepinos en tarros de un litro. Aunque los pepinos están fermentados, se deben observar ciertas condiciones. Después de abrir el frasco, es recomendable consumirlos en el plazo de una semana, de lo contrario pueden empezar a fermentar por segunda vez y sobrefermentarse.

Para encurtir, necesitará pepinos tiernos de aproximadamente el mismo tamaño. Lávalas y córtales las “colillas” de ambos lados. Mucha gente piensa que se cortan las “colillas” para que los pepinos no se vuelvan amargos, pero no todos los pepinos son amargos. Este sabor aparece si los pepinos se regaron mal y el verano fue demasiado caluroso. Con riego normal, los pepinos se pueden comer hasta la cola. El hecho es que al encurtir pepinos, la piel del pepino se vuelve demasiado gruesa y la sal no puede penetrar en su interior. El pepino comienza a fermentar por dentro solo, sin sal, y esto hace que los pepinos se “desinflen”. ¿Seguro que te has topado con encurtidos que están prácticamente vacíos por dentro? Si recortas las colillas, nunca tendrás pepinos vacíos.

Para encurtir pepinos en frascos, solo necesitas pepinos, agua, sal y hierbas.

Es especialmente importante utilizar las verduras adecuadas para el decapado.Quieres pepinos crujientes, ¿verdad? El crujido y la fuerza de los frutos encurtidos lo aportan las hojas de roble y cerezo.

Las hojas de ajo y rábano picante protegen a los pepinos de las bacterias. Bueno, el eneldo y los granos de pimienta le dan ese sabor y aroma picante a los pepinos encurtidos.

Lavar los frascos y colocar en el fondo hojas de rábano picante, cerezo y roble. Corta los ajos en trozos pequeños y colócalos sobre las hojas. Coloca los pepinos en el frasco lo más apretados posible. Cubre la parte superior de los pepinos con otra hoja de rábano picante.

Ahora puedes preparar la salmuera. Diluya la sal en agua fría en las siguientes proporciones:

• 3 cucharadas l. sal por 1 litro. agua.

Llene los pepinos con salmuera hasta el borde superior del frasco. Coloca el frasco en un plato para que la salmuera, que comienza a fermentar y a salir del frasco, no inunde tu mesa. Tapa el frasco con una tapa y colócalo en un lugar oscuro y no muy fresco.

Para encurtir pepinos, la fermentación debe durar al menos tres días. Después de esto, los pepinos se consideran listos y se pueden degustar.

Los frascos restantes deben cerrarse con tapas de plástico y colocarse en un lugar fresco donde se detendrá el proceso de fermentación. Trate de evitar los cambios de temperatura, ya que es posible que los pepinos no sobrevivan la segunda fermentación y se vuelvan agrios.

Mire el video sobre cómo encurtir pepinos en frascos para que queden sabrosos y crujientes, como los de un barril: