Cómo salar salmón rojo en casa: dos métodos de salazón

El salmón rojo ligeramente salado se prepara con bastante rapidez y el producto terminado se puede utilizar en ensaladas de pescado o como refrigerio independiente. El salmón rojo salado ya preparado a veces no cumple con nuestras expectativas debido a los conservantes con los que se rellena el pescado en las fábricas. Lo mejor es comprar salmón rojo congelado y salarlo usted mismo. Para salar salmón rojo, puede utilizar dos métodos: seco y en salmuera.

Salar salmón rojo en salmuera

Elija salmón rojo sin cabeza congelado mediante el método shock. Esta es una garantía de que todos los parásitos desaparecerán y los peces estarán completamente seguros.

Al descongelar, no fuerces el proceso y el salmón rojo debería descongelarse solo. La descongelación forzada puede arruinar la carne tierna y el resultado será una “papilla” roja salada que no es muy comestible.

Abrir la panza y, si hay lecha o caviar, también se pueden salar por separado.

Con unas tijeras, retira la cola, las aletas y haz un corte a lo largo de toda la línea trasera para crear dos mitades.

Retire la columna vertebral y los huesos y corte cada mitad en 2-3 trozos.El tamaño medio del salmón rojo rara vez supera los 3 kg, pero se corta para facilitar su colocación en un recipiente de salazón y acelerar el proceso de salazón.

Para el decapado, prepare un recipiente de plástico o vidrio. Es mejor evitar las cacerolas de metal para evitar el proceso de oxidación, que amarga un poco el pescado graso.

Prepara la salmuera:

• 2 kg de salmón rojo;
• 2 litros. agua;
• 6-8 cucharadas. l. sal;
• especias: opcional.

Hervir agua y diluir sal en ella. Enfríe la salmuera hasta que esté apenas tibia y viértala sobre el salmón rojo. No agites la salmuera. La sal no siempre está bien purificada y puede haber guijarros en el fondo, aunque se queden allí.

La salmuera debe cubrir completamente el pescado y, si no hay suficiente, cocinar más. Cubrir el pescado con un plato para que no flote y dejar salar el pescado durante 3-4 horas a temperatura ambiente.

Este tiempo es suficiente para el salmón rojo ligeramente salado. Escurre la salmuera, coloca los trozos de salmón rojo sobre una rejilla y sécalos. El salmón rojo ya ha sido salado, pero necesita estabilizarse. Coloca los trozos de pescado seco en un frasco de vidrio o recipiente de plástico y llénalo con aceite vegetal.

Cubra el recipiente con una tapa y póngalo en el frigorífico durante la noche. Por la mañana podrás degustar un pescado increíblemente delicioso.

Salmón rojo salado seco

Con esta salazón, la carne del salmón rojo se vuelve más densa y es más conveniente cortarla.

Limpiar y filetear el salmón rojo como en la primera receta, pero no cortarlo en trozos. Prepare la mezcla de curado:

• 1 kg de salmón rojo;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• pimienta negra: al gusto y opcional.

Mezcla azúcar, sal, pimienta y espolvorea esta mezcla sobre el pescado. Juntar ambos filetes y envolverlos en film transparente. Comprueba que no haya fugas por ningún lado y mete el pescado en el frigorífico.

Un día después, puedes desenvolver el salmón rojo y cortarlo para la mesa navideña.

Cómo cocinar salmón rojo ligeramente salado en casa, mira el video: