Cómo salar la carne para ahumar: salazón seca para el invierno

Puede utilizar salazón seca para encurtir o encurtir en una solución salina fuerte. La salazón en seco implica fumar para un almacenamiento prolongado. La carne resulta muy densa y seca. Este método se utiliza si no hay refrigerador ni dónde almacenar la carne.

Para la salazón en seco, elija carne magra. Con vetas de grasa, la carne quedará más tierna, pero, lamentablemente, no se almacenará por mucho tiempo.

Lavar la carne y secarla con servilletas. Corta en trozos del tamaño deseado que pondrás en el ahumador. No conviene hacer trozos grandes, tardarán mucho en salarse y tardarán muchísimo en ahumarse. Como último recurso, utilice un tenedor afilado para perforar la carne en los lugares más gruesos.

Es conveniente salar la carne en recipientes de plástico. No se oxidan y la tapa cierra bastante bien. Coloca un puñado de sal gruesa en el fondo del recipiente. Luego, enrolle cada pieza por todos lados en una mezcla de sal y pimienta negra molida. Si lo desea, puede agregar juegos de especias secas para carne ya preparados o crear su propio juego. No escatimes en sal, protege la carne de las bacterias.

Empaque bien la carne, llenando los huecos con sal.Cuando hayas colocado el último trozo, tapa el bol con una tapa y colócalo en el estante inferior del frigorífico. El tiempo de vertido depende de la calidad de la carne y del tamaño de los trozos. Revisa la carne todos los días. Se debe escurrir el agua que se forma en el fondo y dar la vuelta a los trozos. Huele para que la carne no se eche a perder, lo que puede ocurrir si agregas muy poca sal y demasiadas especias.

• El filete de pollo se sala durante 1 a 3 días.
• Carne de cerdo: de 3 a 7 días.
• El cordero se sala durante dos o tres semanas.

Salar la carne es una cuestión responsable, y es en la etapa de preparación de la carne donde se forma el sabor que tendrá la carne ahumada. Pero no tengas miedo. Mire el video sobre cómo salar carne para ahumar en un ahumador y cocinar con gusto: