Cómo salar los gobios de mar para secarlos.

El gobio del Mar Negro y de Azov no se considera un manjar, sino más por su disponibilidad que por su sabor o beneficios. Se trata de un pez de mar y tiene las mismas cualidades que sus hermanos de mar más caros.

Ingredientes: gobios peces, sal
Hora de marcar: Año completo

La mayoría de las veces, el toro se fríe o se seca. Los toros secos se venden en manojos enteros en el mercado y a lo largo de la carretera para los turistas. Por supuesto, puedes comprar toros secos ya preparados, pero es mejor cocinarlos tú mismo. De esta forma tendrá confianza en la pureza del pescado, la calidad de la salazón y el secado.

Antes de secar el pescado hay que salarlo. El hecho de que viva en agua salada no es suficiente para impartir sabor a la carne. Y el pescado se sala no sólo por su sabor. La sal es un conservante que extrae el exceso de agua de la carne y evita su deterioro.

Sólo es necesario salar los toros recién capturados. Si han estado en la encimera o en el frigorífico durante una semana, ese pescado no servirá de nada. El pescado viejo puede pudrirse durante el proceso de salazón y arruinará incluso una captura fresca si se sala en el mismo recipiente.

¿Es necesario destripar los novillos antes de salarlos? Si se trata de alcistas pequeños, entonces no necesariamente. Se destripan los ejemplares grandes, lo que acelera la salazón y el secado. Los toros eviscerados se secan más rápido y de manera más uniforme, lo que los hace más agradables para comer más tarde.

La mayoría de las veces, se usa salazón seca antes de los toros de fieltro y salmuera para fumar.

Los toros lavados y eviscerados se colocan en un cubo y se espolvorean con sal. La sal se suele echar “a ojo”, pero si esta medida no te conviene, puedes calcularla de otra manera:

por 1 kg de pescado – 100 g. sal.

Una vez lleno el balde, cubra el pescado con un plato invertido y coloque un peso encima. Coloca el cubo de pescado en un lugar fresco. Los toros se salan rápidamente y necesitan un día para salarse. Después de la salazón, los toros deben enjuagarse con sal y dejarse en remojo en agua fría durante 1 a 2 horas.