Cómo salar el capelán en salmuera

Si los médicos pudieran, dirían que el capelán es una cura para muchas enfermedades. De hecho, en términos de cantidad de vitaminas A, B, D, selenio, yodo, fósforo, potasio, etc., el capelán es significativamente superior a sus parientes oceánicos. Esta es una combinación única cuando la comida deliciosa se vuelve increíblemente saludable. Eso sí, durante el tratamiento térmico se pierden algunas de estas sustancias beneficiosas y, por tanto, es más saludable comer capelán salado. Veamos cómo encurtir capelán recién congelado para que no pierda sus cualidades beneficiosas.

Antes de salar, es necesario descongelar el capelán. Es recomendable que se descongele solo, pero puedes acelerar un poco este proceso. Coloque la briqueta de capelán en un recipiente o cacerola y llene el pescado con agua fría del grifo. Pasados ​​​​los 10 minutos, escurre el agua helada y vuelve a llenar el pescado con agua a temperatura ambiente.

Una vez descongelado el pescado, busque un recipiente adecuado para salar. Los utensilios de metal no son en absoluto adecuados debido a la reacción entre el aceite de pescado y los metales. El pescado puede ser amargo y ninguna especia puede superarlo.

El capelán se suele salar en salmuera. Este es un método rápido y el más adecuado para este pez.Algunos recomiendan limpiar el interior y quitar la cabeza del capelán. Quizás este método sea bueno si agregas sal a 100 gramos, pero requiere mucha mano de obra y es inútil si hay mucha. Las cabezas y los despojos no modifican de ninguna manera el sabor del capelán durante la salazón.

Prepare un juego de especias para encurtir. Puede utilizar juegos ya preparados o armar su propio ramo, según sus preferencias.

Para 1 kg de capelán necesitas:

• 1 litro. agua;
• 100 gramos. sal.
• Especias: al gusto y al gusto.

Hervir agua con sal y especias en una cacerola y apagar inmediatamente después de hervir. Cubre la cacerola con una tapa y deja reposar las especias. Cuando la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, viértala sobre el capelán, cubra el recipiente con una tapa y deje el capelán encurtido durante un día en un lugar fresco.

Durante este tiempo el pescado estará bastante salado y se puede servir o dejar para más tarde. Si necesita conservar el pescado, escurra la salmuera y transfiera el capelán salado a frascos de vidrio, cubriéndolo con aros de cebolla en rodajas y rodajas de limón. Cuando coloques el último pescado, llénalo con aceite vegetal, agita la jarra y vuelve a agregar aceite. El capelán salado se puede almacenar de esta forma hasta por un mes, pero no se necesita más.

El capelán está disponible en las tiendas en cualquier época del año y no tiene sentido recolectarlo para uso futuro y encurtir el capelán para el invierno. Es mejor salar el capelán según sea necesario y tener siempre pescado recién salado.

Mire el vídeo para ver cómo encurtir capelán rápida y fácilmente: