Cómo secar salmón salado

De hecho, los ahorros serán significativos. Y si tenemos en cuenta que salar salmón es una tarea sencilla, resulta doblemente placentera.

Si tienes suerte y compraste una canal de salmón entera, puedes empezar a salar de inmediato. Un pescado tan valioso rara vez se congela, solo se enfría. Esto es garantía de que el pescado estará fresco y su sabor no te decepcionará.

Lavar el pescado, quitarle la cabeza y la cola. Sin destripar el pescado, pélalo. Ahora esto no interfiere, pero debido a la exposición a la sal, la cáscara comenzará a desprenderse de la piel y a adherirse a la carne. No se ve muy bien y es simplemente un inconveniente.

Después de quitarle las escamas, enjuaga nuevamente el salmón con agua corriente y colócalo sobre la tabla. Haga un corte muy profundo (hasta el hueso), a lo largo de la línea posterior, y divida el pescado en dos mitades. Ahora puedes deshacerte de las entrañas y, si tienes suerte, encontrar un par de huevos con caviar de salmón. También puedes salar tú mismo las huevas de salmón.

Seca el pescado con toallas de papel y ponte manos a la obra. Se deben extirpar la columna y todos los huesos pequeños. Para salar, es mejor utilizar solo el filete y dejar las espinas y la cabeza en la oreja.

Algunas personas aconsejan cortar las aletas, pero quedan muy sabrosas en salazón.La grasa se acumula en la zona de las aletas, lo que no sólo es saludable, sino también increíblemente sabroso cuando se sala.

Una vez que te hayas deshecho de todos los huesos, comencemos a preparar la mezcla de curado.

El salmón que pesa 3-4 kg acaba en nuestras estanterías, y partiremos de este peso.

Coloque 10 granos de pimienta negra en un recipiente hondo, pique 2 hojas de laurel y agregue 2 cucharadas. l. Sal gruesa (puede ser sal marina). Si lo deseas puedes añadir un poco de pimentón. No conviene abusar de las especias, ya que el salmón es un pescado noble y su carne es deliciosa en sí misma.

Con un mortero de madera, triturar los granos de pimienta y triturar ligeramente las especias y la sal. La mezcla de salazón está lista y puedes proceder directamente a salar el salmón.

Coloque ambos filetes con la piel hacia abajo y espolvoree bien el pescado con sal y especias. No tengas miedo de trabajar con las manos y presiona ligeramente la sal con los dedos. Ahora dobla el pescado como un libro y frota el exterior con sal. Si el pescado es muy grande, puedes realizar varios cortes o pinchazos en la piel.

Envuelva el pescado en film transparente, colóquelo en un plato (puede salir líquido) y guárdelo en el frigorífico.

El salmón seco salado se sala durante tres días. Pasados ​​los tres días, desenvolver el pescado y escurrir el líquido. Sécalo un poco y ya se puede cortar y servir.

Para conservar el salmón salado durante varios días, necesitará aceite vegetal, limón y un recipiente con tapa hermética.

El salmón, cortado en trozos pequeños, se coloca en un recipiente y se espolvorea ligeramente con limón y aceite vegetal. En un recipiente herméticamente cerrado, el salmón salado se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.

Mire el vídeo sobre cómo encurtir pescado rojo de forma rápida y deliciosa: