Cómo salar el olor con salazón picante y para secar.

Para los residentes de San Petersburgo, el eperlano tiene un significado especial. En un momento, fue ella quien salvó a muchos residentes del hambre en la ciudad sitiada. Ahora en la ciudad se celebra anualmente un festival del eperlano, donde los chefs presentan cada vez más platos nuevos elaborados con este pescado. En aquel entonces no existían tales delicias y el olor se salaba simplemente.

Ingredientes: eperlano, azúcar, sal, especias
Hora de marcar: Año completo

El eperlano de agua dulce crece en promedio hasta 10 cm, algunas subespecies no tienen escamas y en otras se caen tan rápido que los pescadores se llevan a casa el eperlano ya limpio. Básicamente, el eperlano se fríe, se sala o se seca. Las espinas de este pescado son tan pequeñas y blandas que el eperlano se puede comer entero, quitando sólo la cabeza y las entrañas.

Veamos lo fácil que es salar el olor. Este es un excelente aperitivo para papas hervidas, o simplemente puede diversificar los sándwiches.

Lavar el fundido y colocarlo en un recipiente hondo. En un recipiente aparte, se funden los ingredientes para la salazón. Para 1 kg de fundido necesitas:

100 gramos de sal;
30 gramos. Sáhara;
Media cucharadita de cada uno de clavo, pimienta negra, cilantro y semillas de eneldo.

Muele las especias en un mortero (o molinillo de café) y mézclalas con azúcar y sal.

Vierta la mezcla sobre el fundido lavado y revuelva. No es necesario llenar el fundido con agua; el fundido ya desprenderá suficiente jugo.

Aplana el fundido y cúbrelo con un plato invertido. Ejercer una presión no muy fuerte encima y dejar salar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.Durante este tiempo, el pescado pequeño estará suficientemente salado y ahora se puede trasladar a un frasco y llenar con aceite vegetal. Puedes guardar el eperlano salado en un frasco durante unas dos semanas, y durante este tiempo es recomendable comerlo.

Si se sala el fundido para secar, se recomienda utilizar únicamente sal para salar. Para este tipo de salazón no se necesitan azúcar ni especias. El tiempo de salazón para el secado oscila entre una hora y tres horas. No tiene sentido salarlo más tiempo, porque es un pescado muy pequeño, y si se sala demasiado tiempo quedará demasiado seco.