Cómo salar el espadín: salazón seca y salmuera.

El espadín es un pescado pequeño y se necesita muy poco tiempo para salarlo. Veamos dos recetas para salar espadín recién congelado.

Salazón seca

Descongelar el espadín y lavarlo. Coloca el pescado en un colador y déjalo escurrir. El agua no hará daño, pero en esta receta utilizamos salazón seca.

Coloque el pescado en un recipiente o cacerola honda y cúbralo con sal de roca gruesa.

• Para 1 kg de espadín se necesitan 100 g. sal.

Mezclar bien el espadín con sal, nivelarlo, tapar el espadín por encima con un plato y presionarlo.

El espadín debe reposar a temperatura ambiente durante la primera hora, luego se debe guardar en el frigorífico durante 24 horas.

Después de que el espadín haya reposado durante un día en el refrigerador, es necesario lavarlo y colocarlo en frascos. En principio, el espadín ya está listo para comer, pero como aditivo conviene cortar la cebolla en aros y mezclarla con el espadín. Además, a cada frasco se le debe agregar vinagre y aceite vegetal aromático.

Para un tarro de 1 litro de espadín:

• 1 cucharada. l.vinagre;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Este espadín se puede comer no sólo con patatas hervidas, sino también en sándwiches de pescado.

Espadín en salmuera

Curiosamente, a menudo surgen problemas al preparar la salmuera. Parece que le añaden especias, pero el pescado no resulta aromático, sino simplemente salado. La cuestión es que no se pueden poner especias en salmuera fría. Todas las recetas dicen que no es necesario hervir la salmuera, de lo contrario se pueden matar las bacterias responsables de la fermentación. Todo esto es cierto, pero se aplica solo a aquellas salmueras que se preparan para fermentar productos. Al salar, si no se hierve la salmuera, las especias no podrán abrirse y transmitir su aroma a la salmuera. Puedes molerlos finamente, pero incluso en este caso el rendimiento será muy débil, porque el proceso de salazón del espadín es muy rápido y llevará mucho más tiempo "disolver" las especias en agua fría.

Entonces, prepara la salmuera. Para 1 kg de espadín necesitarás:

• 1 litro. agua;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2-3 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 piezas. claveles.

Este es un conjunto estándar y se puede cambiar o complementar con comino, semillas de mostaza, anís y mucho más.

Hervir agua en una cacerola y agregar las especias, la sal y el azúcar. Cubra la salmuera con una tapa y retire la sartén del fuego. La salmuera debe reposar bien y al mismo tiempo enfriarse.

Coloca el espadín en un recipiente en el que se salará. Para ello son adecuados los cubos con tapa de plástico apto para uso alimentario. Son compactos y convenientes para almacenar alimentos.

Tan pronto como la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, viértala sobre el espadín, cierre el recipiente con una tapa e inmediatamente podrá guardar el espadín en el frigorífico.

El tiempo para salar el espadín en salmuera es de unas 12 horas, pero se puede conservar allí hasta 3 meses.Por supuesto, no conviene mantener el espadín en salmuera durante tanto tiempo, y es mejor salarlo poco a poco, según sea necesario.

Mire el video sobre cómo encurtir rápidamente el espadín: