Cómo salar el salmón chum con salmón salado

La salazón del salmón chum en casa comienza con la elección del pescado. No tome filetes ya preparados ni trozos cortados. Seguramente ya se han congelado muchas veces, y el pescado salado en este caso quedará duro, seco y poco sabroso.

Presta atención al estado del pescado. Si tiene las aletas rotas, el pescado ha viajado durante mucho tiempo a través de almacenes y congeladores. Las manchas en la piel que se asemejan al óxido indican que se trata de un ejemplar viejo y no se debe esperar un sabor maravilloso de él. Es mejor tomar salmón chum entero, refrigerado, de tamaño mediano y no congelado.

En el Lejano Oriente se utiliza salmón salado y, con esta salazón, el pescado resulta simplemente fabulosamente sabroso.

Prepara salmón chum. Normalmente se sala en trozos, pero en esta receta necesitas un filete entero. Retire la cabeza, las aletas, la cola y las menudencias del pescado. Lavar y secar la carcasa. Corta el salmón chum en dos a lo largo de la línea de la cresta y quítale todas las espinas. Para huesos pequeños, puedes usar pinzas, y aquí tienes que intentarlo. La piel se puede quitar o dejar, no es crítico.

Para 2 kg de filete de salmón chum necesitas:

• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• un manojo de eneldo (unos 25 gr.);
• 50 gramos. vodka.

Picar el eneldo muy fino, mezclarlo con el azúcar y la sal. Agrega vodka para hacer una pasta.Remojar bien el filete con esta mezcla y doblarlo nuevamente “carne con carne” (con la piel hacia arriba).

Envuelve el salmón chum en una gasa o cualquier paño de algodón limpio y colócalo en una bolsa. Coloca la bolsa en el frigorífico durante tres días y prepárate para invitar invitados. En tres días recibirá un pescado increíblemente sabroso y la cuestión del almacenamiento a largo plazo desaparecerá por sí sola.

El salmón chum salado se comerá instantáneamente hasta el último trozo. Si todavía queda algo, vuelve a meter el pescado en la bolsa y mételo en el frigorífico. Con este método de salazón, el salmón chum se puede conservar durante tres semanas sin comprometer su sabor.

Mire el vídeo sobre cómo salar el salmón chum mediante el método seco: