Dos formas de salar la carpa cruciana

La forma de salar adecuadamente la carpa cruciana depende de su tamaño. O mejor dicho, la preparación del pescado es ligeramente diferente, pero el proceso de salazón en sí es el mismo.

La carpa cruciana pequeña, que pesa hasta 1 kg, solo necesita ser lavada. Los grandes requieren un poco más de retoques. Destripar el interior, quitarle las branquias y hacer un corte longitudinal con un cuchillo afilado a lo largo de todo el lomo. Enjuague el pescado nuevamente con agua corriente. Se completa la preparación del pescado y se procede a la salazón del carpa cruciana.

Hay dos formas de salar la carpa cruciana. El primer método es "húmedo" y el segundo es "seco". El método húmedo no significa que tengas que preparar la salmuera y preocuparte por la estufa. Con este método se sala el pescado en su propio jugo, eso es todo.

• Para 1 kg de carpa cruciana se necesitan aproximadamente 0,5 kg de sal.

Busque un recipiente, un balde o un recipiente de plástico hondo. Coloca un puñado de sal en el fondo del recipiente y coloca encima una capa de carpa cruciana. Espolvoréalos con sal y nuevamente una capa de carpa cruciana. Debe colocarlo bien y, para eliminar los huecos, puede agregar más sal. Aquí nunca hay demasiada sal y es mejor echarla que ser codicioso.

No basta con colocar carpas crucianas grandes. Para que la canal del pescado esté bien salada, vierta sal en el espacio branquial, en el abdomen y en el corte del lomo.Coloque los crucianos grandes de la misma forma que los pequeños, lo más cerca posible entre sí.

Después de colocar el último pescado, espolvorear todo por encima con sal. Tapar el pescado y hacer presión encima. Retire inmediatamente el recipiente con el pescado durante 3-5 días en un lugar fresco, y al cabo de unas horas la sal comenzará a extraer agua del pescado y se mojará. Esto es normal y la salazón del carpín se produce en “su propio jugo”.

La salazón en seco se diferencia únicamente en el recipiente en el que se realiza la salazón. Para la salazón en seco, utilice cajas de madera con tablas inferiores sueltas. La humedad liberada fluirá por las grietas y esta salazón se llama "seca". La salazón en seco también dura de 3 a 5 días, dependiendo del tamaño del pescado.

Para secar y ahumar, la carpa cruciana se captura en otoño e invierno. En este momento han acumulado una gran capa de grasa subcutánea y son ideales para secar.

Mire el video sobre cómo encurtir carpa cruciana para ahumarla y secarla: