Cómo salar el repollo en salmuera en un frasco.

A veces, las amas de casa jóvenes se molestan cuando el chucrut queda blando, “mocoso” o simplemente se echa a perder. Si salas el repollo en salmuera, podrás olvidarte de estos problemas.

Picar el repollo como si fuera un encurtido normal.

Rallar las zanahorias en un rallador. Puedes cortar la remolacha en tiras si quieres col rosada.

¿Recuerdas cómo triturabas repollo con sal con las manos para que suelte jugo? Olvídalo. Coloque el repollo y las zanahorias en un frasco, tal vez en capas, y apriételos ligeramente. No es necesario compactarlo demasiado, simplemente presionarlo hacia abajo.

Ahora necesitas preparar la salmuera. Para una botella de tres litros se necesitan unos 1,5 litros de salmuera, y partiremos de esta cantidad de agua:

• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. sal.

Hervir agua purificada con azúcar y sal. Puede agregar hojas de laurel, semillas de eneldo y granos de pimienta para darle sabor.

Una vez que el azúcar y la sal se hayan disuelto, es necesario enfriar la salmuera y colarla. Vierta salmuera tibia sobre el repollo y cubra el cuello del frasco con un paño. No es necesario presionarlo, en la salmuera el repollo fermentará por sí solo.

Ahora sólo queda esperar tres días a que fermente la col.El proceso de fermentación comenzará en un par de horas si la habitación está lo suficientemente cálida. Esto es normal y solo asegúrese de que la salmuera no se “escurra”. Pinchar la col dos veces al día hasta el día en que suelte gases. Es más conveniente utilizar palillos para sushi, son finos, de madera y no se oxidan como los cubiertos de metal. Después de tres días, el repollo se puede tapar con una tapa de plástico y guardar en el frigorífico.

El repollo está listo y se puede comer como el chucrut normal.

Esta receta resulta buena hasta el repollo más leñoso. Entonces, si te encuentras con uno, no te enojes, mira el video sobre cómo hacer chucrut en salmuera directamente en frascos: