Cómo salar el repollo para el invierno en casa: salar correctamente el repollo en un frasco o barril.

Y así, cómo encurtir correctamente el repollo para el invierno en casa.

Para empezar, las variedades de repollo de maduración media y tardía son adecuadas para el encurtido. Limpiamos las cabezas de col, les cortamos el tallo, les quitamos las hojas superiores, las lavamos, las cortamos en 4 partes y las picamos finamente.

También picamos finamente (trituramos en un rallador grueso) las zanahorias. También puede agregar manzanas enteras o picadas al repollo, la variedad Antonovka, pimientos morrones, arándanos rojos, arándanos y semillas de alcaravea son los más adecuados para encurtir. El sabor del repollo se mejora con las bayas y las manzanas, y con los pimientos se conserva mejor la vitamina C. Entre el repollo picado se pueden colocar cabezas enteras o cabezas de repollo cortadas por la mitad.

Es preferible fermentar el repollo en un barril o tina de madera, pero en ausencia de uno, una cacerola esmaltada servirá. Solo hay que recordar que el repollo se almacenará en una cacerola durante menos tiempo que en un barril o tina.

Lavar bien el recipiente de fermentación, escaldarlo con agua hirviendo, poner en el fondo una capa de hojas de col, luego repollo picado y rallado con sal, al que le agregamos manzanas, zanahorias, frutos rojos, pimientos dulces o uno de los anteriores. El espesor de la capa debe ser de aproximadamente 5 cm.

A continuación seguimos salando la col compactándola con una tabla o con las manos. Pero no es necesario compactar demasiado el repollo para que no se ablande. Así que llene la bañera hasta arriba, dejando menos de 10 cm en la parte superior. Colocamos hojas enteras de repollo en la parte superior, las cubrimos con un paño de lino limpio y luego con un círculo de madera lavado, bien colocado debajo de la tina. Presionamos el círculo encima con una piedra limpia. Para evitar que el repollo se eche a perder y se oscurezca, el círculo siempre debe estar cubierto con salmuera.

Por 10 kg de repollo pelado, tome de 7 a 10 piezas. zanahorias y manzanas, 1 taza de arándanos rojos o arándanos, 2 g de comino, unos 250 g de sal.

El repollo resulta sabroso si reemplazas 1/5 de la sal requerida en la receta de repollo con azúcar. El azúcar acelera el proceso de fermentación. Si agregamos azúcar al repollo, en lugar de la cantidad requerida de sal, debemos tomar 200 g de sal y 50 g de azúcar. El resto de ingredientes son iguales.

El repollo tiene un sabor ideal cuando fermenta a 18-20°C durante 7-11 días. Si la temperatura en la habitación es más alta, la fermentación será más rápida y el repollo ya no será tan sabroso, y si es más baja, la fermentación se ralentizará, se liberará poco ácido láctico y el repollo tendrá un sabor amargo. Durante la fermentación se liberan gases que es necesario eliminar. ¿Cómo hacerlo? Simplemente perfore el repollo con un palo largo hasta el fondo en varios lugares. Este procedimiento debe realizarse todos los días.

Al principio, el repollo aumentará de volumen y la salmuera puede desbordarse.Se debe sacar en un recipiente limpio y luego, cuando se detenga la fermentación, agregarlo nuevamente al recipiente.

Además, es necesario eliminar constantemente la espuma de la superficie del repollo, ya que alberga bacterias dañinas.

El repollo se considera listo si dejan de formarse burbujas en la superficie y la salmuera se aclara.

Ahora, preparemos el repollo para un almacenamiento prolongado: lave y escalde un paño, un círculo y una piedra con agua hirviendo, y limpie los lados de la tina con el paño. Antes de limpiar, remoje la tela en una solución salina fuerte. Si el repollo se almacena durante mucho tiempo, debe hacerlo todo el tiempo, ya que se forma moho.

Las preparaciones de chucrut deben almacenarse en una habitación con una temperatura cercana a cero grados. El repollo siempre debe estar cubierto con salmuera; sin salmuera, sus vitaminas se destruyen rápidamente. Tampoco debes enjuagar el repollo, ya que puedes eliminar minerales valiosos.

Al igual que en un barril, el repollo se puede fermentar en frascos de vidrio, pero el proceso de fermentación del repollo en un frasco es más corto: solo 3 días. Cuando el repollo haya fermentado, se debe tapar con una tapa hermética y guardar en el sótano o en el frigorífico.

El chucrut en barril o tina se conserva bien durante todo el invierno. Es bueno como ensalada con cebolla y frito como guarnición de carne. Además, puedes cocinar primeros platos con chucrut (repollo, borscht). Y si encurtes repollo con cabezas de repollo enteras y pequeñas, en invierno puedes cocinar rollitos de repollo con arroz y carne. ¿Qué métodos para encurtir repollo utilizas? ¿Cuáles son los secretos de tu familia para encurtir y encurtir repollo? Como siempre, espero sus comentarios en los comentarios debajo de la receta.