Cómo salar repollo en un barril para el invierno: una receta antigua, probada por generaciones

El encurtido de repollo comienza con la elección del repollo. Este es el punto clave, y si el repollo no es adecuado, el chucrut no funcionará.

El repollo debe comprarse a finales de octubre o principios de noviembre. Es la época en la que aparecen las primeras heladas nocturnas, pero en general todavía hace bastante calor. Las cabezas de repollo deben ser blancas, sin hojas verdes. Es importante. Cuando se encurten, las hojas verdes se convierten en papilla y se pudren en lugar de fermentar. Esto le da al repollo un olor desagradable y desalienta el apetito con su apariencia desagradable.

Es mejor tomar zanahorias de color naranja brillante. Puedes usar zanahorias claras, esto no afectará el sabor, pero las zanahorias brillantes se ven hermosas en el repollo blanco.

Necesita sal de roca, molida gruesa, no yodada. El yodado es más saludable, pero no es en absoluto adecuado para encurtir verduras y encurtir.

El barril debe prepararse con antelación. Lavar el barril con un cepillo y bicarbonato de sodio. Luego, llena el barril con agua fría y déjalo reposar con agua durante 3 o 4 días. Si el barril se secó durante el verano, pueden aparecer grietas y el agua lo solucionará.

Terminamos los preparativos, es hora de aprender a encurtir repollo en un barril.

Para 10 kg de repollo necesitas:

• 1 kg de zanahorias;
• 250 gramos. sal.

Estos son los ingredientes principales para fermentar el repollo, pero también existen adicional. Para darle color, al encurtir repollo, puede agregar arándanos, remolacha cruda cortada en tiras o manzanas. Las manzanas de la variedad Antonovka añaden un aroma increíble al repollo y ellas mismas se vuelven increíblemente sabrosas.

Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.

Triture el repollo con una trituradora. Mezclar la col con sal y recuérdala bien para que la col suelte su jugo.

Ahora debes mezclar con mucho cuidado el repollo con las zanahorias. Este orden es necesario para que el repollo no adquiera el color de una zanahoria y quede blanco.

Se completa la preparación del repollo y se puede colocar en un barril. No hay necesidad de apresurarse aquí, y es importante colocar el repollo de manera que no quede aire entre ellos. Agrega puñados de repollo y apisona lo más fuerte que puedas. Al apisonar, deberías ver el jugo encima.

Después de haber colocado y compactado todo el repollo, cubra el barril con un círculo de madera y ejerza presión encima.

Si el otoño es seco, entonces el repollo estará seco, y esto es malo. Si no tiene suficiente jugo propio se pondrá negro y se echará a perder. Pero no debes juzgar la cantidad de jugo del primer día. Al segundo día desde el inicio del decapado, mira si no aparece el jugo, haz tú mismo la salmuera.

Agrega dos cucharadas de sal a 1 litro de agua y mezcla bien la sal. Cuando se disuelva, vierte la salmuera en el repollo.

Se necesitan unos 10 días para fermentar el repollo. Todos los días, por la mañana y por la noche, es necesario perforar el repollo hasta el fondo con un palo de madera en varios lugares.Esto es necesario para que se libere el sulfuro de hidrógeno, que se libera cuando se fermenta el repollo.

El círculo de madera que se utiliza para cubrir el repollo se debe lavar para eliminar el exceso de moho. No debes deshacerte de él por completo, porque es el responsable de la fermentación del repollo, pero si hay demasiado, el repollo quedará más áspero.

Diez días de fermentación a temperatura ambiente son suficientes. Ahora el barril de repollo debe trasladarse a un lugar fresco, donde poco a poco alcanzará el estado deseado. El repollo no teme a las heladas y el barril puede permanecer fácilmente en el balcón durante todo el invierno. Después de descongelarlo, el repollo no solo olerá a madera, sino que también sabrá a escarcha fresca, lo que siempre es un sabor nuevo y agradable.

Cómo salar repollo en un barril para el invierno, mira el video: