Cómo encurtir calabacines en frascos para el invierno.

Para el encurtido no importa el tipo de calabacín, cualquiera servirá, siempre que sean jóvenes. Los calabacines viejos y duros no se salan ni se encurten, ya que ya adquieren el sabor y la dureza de las heces, por mucho que lo intentes.

El calabacín no solo no tiene pretensiones a la hora de cultivarlo, sino que al encurtirlo puedes utilizar las mismas recetas que usaste para pepinos encurtidos. Se pueden salar juntos, en un recipiente, si así se desea.

No a todas las amas de casa les gusta encurtir verduras y prefieren encurtirlas durante el invierno. Si las verduras en escabeche están en los estantes al menos hasta la primavera, las verduras en escabeche a menudo se esparcen y se ablandan después de 2 a 3 meses. Les aseguro que esto es solo un malentendido y que es posible que se produzcan errores durante el proceso de salmuera. Para evitarlos y comer calabacines salados durante todo el invierno, siga la tecnología para encurtir calabacines.

Separar los calabacines, lavarlos y cortarlos en “discos”. Los calabacines muy pequeños se pueden cortar de la misma manera que los pepinos: en rodajas o dejarlos como están.

Lave los frascos y coloque las verduras para encurtir en el fondo. Este es un conjunto común que se utiliza en tales casos:

• hojas (también pueden ser raíces) de rábano picante;
• sombrillas de perejil;
• ajo;
• granos de pimienta;
• clavel.

Coloque los calabacines encima de las verduras para que queden lo suficientemente apretados. Al salar, su volumen disminuirá un poco, y si no se colocan, en el frasco solo quedará salmuera y muy pocos calabacines.

Ahora sobre la salmuera. La cantidad de sal que necesitas agregar a la salmuera depende de dónde se almacena el calabacín. Si tiene una despensa fresca donde la temperatura no supera los +15 grados, puede preparar salmuera basándose en los siguientes cálculos:

• por 1 litro. agua – 2 cucharadas. l. sal.

Si guarda frascos en los gabinetes de la cocina, debe aumentar ligeramente la cantidad de sal:

• por 1 litro. agua – 3 cucharadas. l. sal.

Diluir la sal en agua y verter la salmuera sobre los calabacines, sin añadir 2-3 cm hasta la parte superior del frasco, tapar los frascos con tapas y colocar en un lugar cálido y oscuro para el proceso de fermentación. La salmuera se volverá turbia y es posible que veas espuma blanca saliendo de los bordes del frasco. Esto esta bien. Retirar la espuma y esperar dos semanas.

En dos semanas, los calabacines estarán completamente salados y, para que permanezcan así hasta la primavera, es necesario detener el proceso de fermentación y deshacerse de las bacterias del ácido láctico.

Escurre la salmuera de los frascos en una cacerola y hiérvela. Quitar la espuma y hervir la salmuera a fuego lento durante al menos 5 minutos.

Luego, vierte rápidamente la salmuera caliente sobre los calabacines y cierra los frascos con tapas de plástico. Puedes llevar los frascos inmediatamente a su lugar de almacenamiento sin esperar a que se enfríen.

Cuidado con las heladas. Los calabacines salados no soportan temperaturas bajo cero, a diferencia de repollo salado Debido a la congelación, los calabacines pierden su densidad y se deshacen, lo cual es muy triste, después de todo el trabajo realizado.

Para obtener una receta rápida de entrante de calabacín, mire el video: