Cómo salar el tímalo: dos métodos de salazón

Grayling pertenece a la familia del salmón y tiene la misma carne tierna que sus otros representantes. El hábitat del tímalo son las regiones del norte, con ríos cristalinos y helados. Hay muchos usos para el tímalo en la cocina, pero mi favorito es salarlo en la orilla del río.

Ingredientes: azúcar, sal, especias, tímalo
Hora de marcar: Año completo

Dependiendo de la variedad y la edad, el tamaño del tímalo varía de 200 ga 5 kg. Los pescadores prefieren salar los peces pequeños inmediatamente después de pescarlos e inmediatamente obtienen un refrigerio increíblemente sabroso para cualquier cosa.

El tímalo ligeramente salado se prepara de forma muy rápida y sencilla. Se trata de “cocina de hombres”, y cada pescador tiene su propia receta.

Contenido

1 Salazón seca de tímalo
2 Salar tímalo en salmuera

Salazón seca de tímalo

1 kg de tímalo;
2 cucharadas. l. sal;
1 cucharadita pimienta negro;
2 cebollas;
si tienes especias puedes añadir clavo, laurel, etc.

Como cualquier pez de río, el tímalo está cubierto de escamas. Es necesario limpiarlo, además de cortarle la cabeza y quitarle las entrañas. Lavar el pescado, cortarlo en porciones y colocarlo en un recipiente hondo.

Pelar la cebolla y cortarla en aros o medias anillas. Agregue la cebolla, la sal y las especias al tazón y revuelva.

Cubra el bol con film transparente, o simplemente con un plato, y camine durante 20-30 minutos. Sí, el tímalo pequeño se sala muy rápido. Durante este tiempo, la cebolla soltará jugo, disolverá la sal y el tímalo se saturará con el aroma de las especias, pero no perderá su sabor.

Algunos pescadores prefieren encurtir el tímalo en una mezcla de azúcar y sal, cubierto con salsa de soja. El tiempo de decapado es el mismo, pero el sabor es específico. La salsa de soja “roba” un poco el sabor del pescado”, pero cada uno tiene su gusto.

Salar tímalo en salmuera

Es mejor encurtir cadáveres de pescado grandes en salmuera.

Limpiar el pescado de escamas, quitarle las entrañas y la cabeza. Con un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo de la línea posterior y corte el tímalo en dos mitades. Retire la columna y los huesos grandes. Puedes quitarle la piel, pero esto es solo si luego quieres usar el tímalo para hacer sushi.

Coloque los filetes de tímalo en un recipiente hondo y prepare la salmuera:

1 litro. agua;
2 cucharadas. l. sal;
2 cucharadas. l. Sáhara;
especias: al gusto.

Hervir agua, agregar sal, azúcar y especias. Una vez que la salmuera se haya enfriado, viértala sobre el filete y cúbralo con un bol para evitar que el pescado flote.

Coloca el pescado en el frigorífico. El tiempo de salazón del tímalo en salmuera es de 1 hora a 12 horas, según sus preferencias.