Cómo salar los hongos gobio en frascos: salar valui en frío y en caliente

Etiquetas: Champiñones salados, valor salado

De la numerosa familia Russula, cabe destacar los gobios. En diferentes regiones de Rusia tienen su propio nombre, en algún lugar es valui, en algún lugar es un establo, kulbik o kulak. El hongo tiene muchos nombres, así como recetas para encurtirlo. El hongo gobio, o valui, se considera condicionalmente comestible, por lo que se debe seguir estrictamente la receta de preparación.

Ingredientes: toros, sal, especias
Hora de marcar: Verano, Otoño

Para el decapado, es mejor tomar champiñones jóvenes que aún no hayan abierto sus tapas. Aunque el grado de madurez no afecta el sabor de las setas, los toros jóvenes simplemente tienen un aspecto más hermoso y apetitoso.

Contenido

1 Tratamiento de terneros antes de la salazón.
2 Salazón en frío de toros en tinajas.
3 Método caliente de salazón de toros.

Tratamiento de terneros antes de la salazón.

Cuando están crudas, son increíblemente amargas y prácticamente no comestibles, a pesar de que son Russula. Y este amargor no desaparecerá durante el decapado si los champiñones no se procesan correctamente. Hay dos formas de salar toros/valores, pero la preparación preliminar para ellos es la misma.

Debes clasificar los hongos, clasificarlos por tamaño y limpiarlos de los restos del bosque y de la película en la tapa. Se retira exactamente de la misma forma que con el pez mantequilla. Es mejor cortar el tallo de los champiñones viejos. Después de salarlo, se volverá "algodón" e insípido, y las patas ocuparán mucho espacio.

Después de eso, los champiñones deben enjuagarse de la arena, colocarse en un recipiente o balde y llenarse con agua fría. Valui debe dejarse en remojo durante al menos tres días, cambiando el agua dos veces al día.Ésta es la única forma de deshacerse de la amargura.

Después de remojar, debes decidir cómo salar los toros o valui.

Salazón en frío de toros en tinajas.

Para 5 kg de champiñones necesitas:

200 gramos. sal.

Para salar el valor en frío, puede utilizar varias especias y hierbas. Hoja de laurel, rábano picante (tanto hojas como raíz), hojas de grosella, albahaca, cereza, roble, eneldo, etc.

Las especias incluyen orégano, granos de pimienta, clavo y cilantro.

Para darle un sabor más interesante, también puede utilizar ajo, cebolla o agracejo picados para encurtir. Haz tu propio juego de especias según tu gusto.

Coloca en el frasco un lecho de hojas, una cucharada de sal y una capa de champiñones. Espolvorea los champiñones encima con sal y especias. Coloca nuevamente una capa de champiñones, sal y especias. Agita el tarro de vez en cuando y compacta ligeramente las setas.

Después de colocar los champiñones, asegúrese de agregar sal a la capa superior y cubrir con hojas. Para que los champiñones suelten su jugo, debes presionarlos hacia abajo. A la hora de salar en un cazo se suele utilizar un plato invertido y una jarra de agua. Al encurtir champiñones directamente en un frasco, puedes presionarlos con un vaso o una bolsa de agua.

Lleva los tarros con los toros a un lugar fresco y vigílalos. Deben soltar jugo y quedar completamente cubiertos en 6-7 días. Si esto no sucede, agregue agua hervida fría a los frascos. Se puede quitar el peso y cerrar el frasco con una tapa de nailon hermética.

La salazón en frío de los terneros dura a partir de 40 días, tras lo cual se pueden servir.

Método caliente de salazón de toros.

Después de limpiar y remojar los champiñones, es necesario hervirlos. Sumerge los toros en agua hirviendo y hiérvelos a fuego lento durante 20 minutos. Retire la espuma y asegúrese de que los champiñones apenas hiervan a fuego lento.Después de 20 minutos, agregue las especias a los champiñones y cocínelos por otros 5 minutos.

Retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa y déjela reposar durante 10 minutos.

Ahora es necesario drenar el agua. Coloca los champiñones en un colador y déjalos escurrir y enfriar. Los champiñones deben enfriarse hasta tal punto que se puedan tocar con las manos. Vierta los toros en un bol, agregue sal, mezcle directamente en el bol y colóquelos en frascos sin esperar a que se derrita la sal. En esta etapa, puedes agregar más especias o hierbas a tu gusto.

Coloca un peso en cada frasco y lleva los frascos a un lugar fresco. Al igual que en el caso del encurtido frío, los champiñones deben soltar su jugo y flotar en la salmuera. En el día 5-6 del decapado, se puede eliminar la opresión de los champiñones y se pueden cerrar los frascos con tapas.

Puede tomar una muestra de terneros salados en caliente tan pronto como dos semanas después de la salazón.