Cómo salar truchas: dos formas sencillas

A la hora de salar truchas, hay que tener en cuenta varios factores. La trucha puede ser de río y de mar, fresca y congelada, vieja y joven, y en base a estos factores utilizan su propio método de salazón y su propio conjunto de especias.

Ingredientes: verdor, aceite vegetal, sal, especias, vinagre, trucha
Hora de marcar: Año completo

La trucha de río no es ni mejor ni peor que la trucha de mar, pero es menos grasosa. Es mejor salarlo en salmuera con la adición de especias. Especialmente si el pescado estuvo previamente congelado. Los mariscos son más grasos y hay que tener más cuidado con las especias. Los gourmets prefieren no usar sal en absoluto y verter la carne de trucha solo con jugo de limón y pimentón. Es increíblemente sabroso, pero aun así es mejor salar el pescado. Esto lo protegerá del deterioro y nos dará un sabor a pescado más familiar.

Contenido

1 Salazón seca de trucha
2 Salazón de trucha en salmuera

Salazón seca de trucha

Limpiar la trucha de escamas, entrañas y quitarle la cabeza.

Dividir el pescado en dos mitades y quitarle todas las espinas. En un recipiente aparte, mezcle:

3 cucharadas l. sal;
1 cucharada. l. Sáhara;
eneldo fresco.

Estas proporciones están calculadas para 1 kg de pescado cortado. Espolvorea la mezcla sobre el pescado y frota un poco de sal en la carne. Colocar el filete de pescado para filetear y frotar el exterior con sal.

Coloca la trucha salada en una bolsa o recipiente de vidrio que se pueda cerrar herméticamente con una tapa. Cuando está salado, el pescado absorbe todos los olores del entorno, y será mejor si no absorbe los olores de todos los productos que tienes en el frigorífico.La salazón en seco no es una tarea rápida y la trucha necesita dos días para estar completamente salada.

Después de dos días, es necesario sacar el pescado, sacudir la sal restante y secarlo con servilletas. Puedes cortarlo en sándwiches y disfrutar del delicado sabor de la trucha.

Salazón de trucha en salmuera

No siempre tienes dos días y necesitas trucha salada ahora. En salmuera, la trucha se sala en cuestión de horas, pero hay que observar atentamente las proporciones y secuencia de acciones para no estropear el sabor de la trucha.

Para acelerar el proceso de salazón conviene quitarle la piel a la trucha. Después de todo, la piel gruesa no deja pasar la sal, y solo por eso el proceso de salazón lleva tanto tiempo.

Coloca el filete de trucha en un recipiente hondo y prepara la salmuera:

0,5 litros. agua;
100 gramos. sal;
30 gramos. (1 cucharada) de vinagre;
100 gramos. aceite vegetal;
pimenton;
1 cebolla.

Disuelva la sal en agua hervida tibia y vierta esta salmuera sobre la trucha. El agua debe cubrir completamente al pez, esto es obligatorio. Cubrir los trozos de pescado con algo pesado para que no floten y dejar salar el pescado durante 2 horas.

Pasado este tiempo, vierte una cucharada de vinagre en la salmuera y remueve el pescado. Dejar salar nuevamente durante 30 minutos.

A continuación, escurrimos la salmuera, secamos el filete de trucha y lo cortamos en porciones.

Corta la cebolla en aros, añade un poco de sal y exprímela con las manos para que suelte el jugo. Mezclar la cebolla con pimentón, aceite vegetal y mezclarlo todo con trozos de trucha. Deja reposar el pescado otros 15 minutos en el frigorífico y listo.