Cómo salar los champiñones de leche negra para el invierno: en frío

Las setas generalmente son difíciles de digerir, y en el caso de la seta de leche negra todo se complica por su jugo amargo, que puede provocar irritación de la mucosa gástrica e indigestión. Es este jugo del que debes deshacerte.

Los champiñones de leche negra suelen salarse en frío. Este es el nombre incluso del método que utiliza la ebullición previa.

Después de limpiar los champiñones de leche, es necesario remojarlos en agua fría con sal durante 3 a 4 días, cambiando el agua dos veces al día. Solo un remojo tan prolongado aliviará el amargor de los hongos. Pero no mucha gente está dispuesta a esperar tanto, y el proceso de remojo se reemplaza por hervir los champiñones de leche negra durante 5 a 10 minutos. Durante este tiempo, los champiñones no se cocinarán, pero el amargor desaparecerá. Ambos métodos son buenos y usted decide cuál usar para encurtir champiñones de leche negra.

Para encurtir setas de leche negra en frío, será más práctico deshacerse de las patas. Los sombreros son más fáciles de colocar y las piernas se pueden hervir por separado y congelar para el invierno, para preparar el primer o segundo plato.

Prepare un recipiente para encurtir. Lo ideal es que sea una tina de madera, un frasco de vidrio o una vasija de barro.Es mejor no utilizar plástico ni hierro aquí para que los hongos no adquieran sabores extraños.

Ahora sobre la sal y las especias. Las setas de leche negra son muy jugosas y, a diferencia de las setas de leche blanca, les encantan las especias. Siéntase libre de agregar ajo, hojas de laurel y grosella, eneldo, pimienta, todo esto diversificará el sabor de los champiñones salados y hará que los champiñones condicionalmente comestibles sean divinamente sabrosos.

Entonces, coloque una pequeña capa de hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, etc. en el fondo del recipiente de decapado.

Ahora, coloca una capa de champiñones, con la tapa hacia abajo, y espolvoréalos con sal.

• Para 10 kg de champiñones con leche se necesitan unas 3 tazas de sal gruesa.

Colocar nuevamente una capa de champiñones, si se desea, espolvorear nuevamente los champiñones con leche con especias, ajo y sal, y así sucesivamente hasta arriba.

Cubrir los champiñones con las hojas restantes, cubrir con una gasa o cualquier paño de algodón limpio. Para que los champiñones suelten jugo, es necesario presionarlos bajo presión. Coloque un plato o tapa invertida encima de la tela y coloque un peso pesado encima.

Ahora hay que llevar el recipiente con los champiñones al sótano, o a cualquier otro lugar fresco, y esperar 30 días para que los champiñones estén bien salados.

Asegúrate de que los champiñones suelten su jugo. Si no hay jugo, quizás el pliegue no esté lo suficientemente pesado o tenga muy poca sal. Si una semana después de encurtir el jugo aún no aparece, tendrás que cocinar la salmuera y agregarla tú mismo, de lo contrario los champiñones se enmohecerán.

La salmuera se prepara de forma sencilla:

Por 1 litro de agua agregue 3 cucharadas. l. sal y hervir. Después de enfriar, agregue salmuera a los champiñones y controle el proceso de vez en cuando.

Durante la salazón, las setas de leche disminuyen ligeramente de tamaño y cambian de color a burdeos oscuro o negro. Esto es normal, así debe ser. Huele los champiñones. Si tiene un agradable aroma a hongos con especias, entonces te espera un aperitivo maravilloso.El olor a moho le dirá que es mejor deshacerse de esta pieza de trabajo y lavar el cañón, preparándolo para otro intento. Cuando los champiñones con leche se salan en caliente, estos problemas no ocurren, pero el sabor de estos champiñones es significativamente diferente.

Encurtir setas de leche negra es una cuestión sencilla, pero todo requiere experiencia y hay todo tipo de accidentes impredecibles. Mire el video sobre cómo encurtir champiñones de leche negra en frío y cocinarlos para su salud: