Cómo salar cabezas de ajo enteras para el invierno.

¿Qué tiene de bueno el decapado? El ajo en sí es un antiséptico y no necesita vinagre para evitar que se eche a perder. Sin vinagre, el sabor del ajo no se distorsiona, solo se suaviza, dejando intactas todas sus propiedades beneficiosas.

Seleccione cabezas de ajo que no estén dañadas y retire la raíz con el tallo duro superior. Si la cabeza se desmorona en dientes, no pasará nada malo. Estos serán sólo dientes individuales y esto no afectará el sabor de ninguna manera.

Coloca los ajos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Antes de salar, el ajo se debe dejar en remojo durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.

Después de remojar, puedes comenzar a salar. Coloca el ajo en frascos limpios. No es necesario esterilizarlos, solo lavarlos con bicarbonato de sodio. Ahora necesitas preparar la salmuera:

• 1 litro. agua;
• 100 gramos. sal.

Y en esta etapa comienzan los matices. Para que las cabezas de ajo se pongan rosadas, agregue jugo de remolacha al agua o corte trozos de remolacha y colóquelos entre las cabezas de ajo.

El ajo verde se obtiene hirviendo hojas de grosella, cerezas y eneldo en una cacerola.

Para el ajo blanco clásico, no es necesario añadir nada a la salmuera.

Cualquiera que sea el método que elijas, vierte la salmuera enfriada sobre los ajos de modo que cubra las cabezas al menos 2 cm.

Cubre el tarro de ajo con una tapa de nailon y déjalo a temperatura ambiente durante 3-4 días. Después de eso, debes cerrar el frasco con una tapa hermética y llevarlo a un lugar fresco. Puede probar el ajo salado después de 30 días y puede almacenarse en salmuera hasta por dos años.

Mire el vídeo sobre cómo encurtir cabezas de ajo enteras según la receta georgiana: