Cómo salar chebak para secar: un método de salazón simple

Los residentes de Siberia no necesitan que les digan qué es un chebak. Este es un tipo de cucaracha y es particularmente fértil. No hay una sola masa de agua en Siberia que no contenga chebak. A pesar de su tamaño relativamente pequeño, el chebak se puede utilizar para preparar muchos platos. Sin embargo, el chebak seco está fuera de competencia. Para que el chebak seco no te decepcione, es necesario salarlo adecuadamente y ahora veremos cómo hacerlo.

Ingredientes: sal, chebak
Hora de marcar: Año completo

Puedes pescar chebak durante todo el año. En primavera acude a desovar y es frecuente encontrar ejemplares con huevos. En otoño, el pescado engorda antes del frío invierno, y en esta época la carne del pescado está especialmente tierna.

Independientemente de la época del año, hay que recordar que el chebak es un pez de río y es importante prepararlo adecuadamente para evitar enfermedades desagradables.

Es necesario salar el pescado para secarlo inmediatamente, el día de la captura. No lo dejes en el frigorífico o se estropeará.

Si el pescado es pequeño no es necesario destriparlo. Si tienes ejemplares de más de 500 gramos, es mejor deshacerse del interior. Abre el vientre de cada pescado y retira las menudencias. Puedes dejar el caviar si lo tienes. Lavar el chebak por fuera y por dentro, sin que falte ni un solo pescado.

Para salar chebak se utiliza el método húmedo, es rápido y menos problemático. Puedes salar el chebak en un balde de plástico o en una cacerola de acero inoxidable. Vierta un puñado de sal en el fondo del recipiente y distribúyala uniformemente por todo el fondo del recipiente. Cada pescado debe frotarse con sal por fuera y por dentro.Si el pescado tiene caviar, añade un poco más de sal a la panza.

Para 1 kg de chebak se necesitan unos 150 gramos. sal gruesa.

Coloca bien el pescado en el recipiente y llena los espacios vacíos con sal. Cubra el chebak con un plato invertido y ejerza presión encima.

Chebak se debe salar en un lugar fresco durante al menos tres días. Durante este tiempo, el exceso de líquido saldrá del pescado y se salará “en su propio jugo”, lo que hace que la salazón sea más uniforme.

Al cuarto día, el chebak se puede lavar y enviar a secar. El chebak seco es el bocadillo favorito de los pescadores siberianos. No tiene sentido preparar chebak para el invierno, porque no importa cuánto lo prepares, todavía no será suficiente.