Cómo encurtir champiñones de leche blanca calientes para el invierno: una receta sencilla

Los hongos con leche difieren en apariencia, pero esta no es la única diferencia. A diferencia de los champiñones de leche negra, es mejor encurtir los champiñones de leche blanca en caliente. La cuestión es la jugosidad del hongo. Las setas de leche negra se pueden salar frías., porque son más jugosas y hay menos alboroto con ellas. Los blancos están un poco más secos y es necesario añadirles salmuera de vez en cuando o salarlos inmediatamente.

Lo más difícil de salar las setas de leche blanca es limpiarlas. Estos hongos crecen en bosques mixtos, emergen después de la lluvia y, por regla general, simplemente se cubren con hojas secas, musgo y otros restos del bosque.

Para limpiar las setas de leche blanca, es necesario poner todas las setas en un recipiente hondo y llenarlas con abundante agua fría. Además de que con este método los restos del bosque se pueden eliminar mejor, esto tiene otro significado. El jugo lechoso de los champiñones con leche es bastante amargo y es necesario remojarlos durante al menos 3 horas. Lo ideal es dejar las setas en remojo durante un día y cambiar el agua de vez en cuando.

Después de haber lavado y remojado los champiñones, debes hervirlos.

Hervir agua en un cazo, añadir un poco de sal y añadir todos los champiñones al agua hirviendo. La cantidad de champiñones con leche que se deben cocinar es una pregunta algo incorrecta. Después de todo, diferentes cantidades de champiñones y diferentes tamaños afectan el tiempo de cocción. Déjese guiar por los champiñones: tan pronto como comiencen a asentarse en el fondo, podrá terminar de cocinar.

Escurre el agua de los champiñones, coloca los champiñones con leche en un colador y enjuágalos con agua fría. Mientras se escurren los champiñones, prepara la salmuera.

Aquí tenemos que decir una diferencia más entre las setas de leche blancas y las negras. Los hongos de leche blanca en sí son más picantes, picantes, ácidos y aromáticos. Necesitan menos especias, o incluso puedes prescindir de ellas y utilizar sólo sal. Esto es una cuestión de gustos, pero es necesario conocer esta característica de las setas de leche blanca.

Coloque los champiñones con leche en frascos limpios (esterilizados) y cúbralos con hojas de grosella, rodajas de ajo y granos de pimienta negra. No agregue champiñones con leche hasta la parte superior, porque aún necesita verter salmuera en el frasco. Hervir agua potable con sal en una cacerola.

Por 1 litro de agua – 3 cucharadas. l. sal (colmada).

No es necesario cocinar la salmuera durante mucho tiempo, simplemente hervirla y disolver la sal. Vierta la salmuera caliente sobre los champiñones y cierre los frascos con tapas de plástico. Si queda algo de salmuera, no la deseche todavía. Agite un poco los frascos para que se levanten las burbujas de aire que podrían esconderse entre las setas. Si es necesario, agregue salmuera; los champiñones con leche deben quedar completamente cubiertos con salmuera.

Eso es todo, se termina la salazón de las setas de leche blanca. Puedes llevar los tarros de encurtidos a la bodega o despensa y, al cabo de una semana, tomar una muestra de las setas.

Mire el video sobre cómo encurtir champiñones de leche blanca usando el método caliente: