Cómo encurtir hongos porcini para el invierno: tres formas

Hay varias formas de salar los champiñones porcini. Convencionalmente, se pueden dividir en métodos calientes, fríos y combinados. Veamos recetas básicas para encurtir champiñones porcini para el invierno.

manera fría

Los hongos porcini (boletus) son de muy alta calidad. Prácticamente no contienen toxinas, radionúclidos ni amargor. Sin embargo, es mejor remojarlos antes de salarlos. Esto ayudará a que los hongos ganen humedad, de la que quizás les haya faltado en el bosque, y al mismo tiempo se lavarán solos.

Utilice un cuchillo para limpiar los champiñones de la tierra y la hierba y colóquelos en un recipiente o balde profundo. Llene con agua fría durante 4-5 horas. Puedes dejarlos en remojo durante la noche y empezar a encurtirlos con energía fresca por la mañana.

Se recomienda encurtir los champiñones en un barril de madera, pero si no tienes uno, un balde o una sartén de plástico servirán.

Coloque un cojín de hojas de cerezo, rábano picante y eneldo verde en el fondo de la sartén. A continuación, extiende una capa de champiñones y espolvoréala con sal gruesa. La siguiente capa proviene de dientes de ajo picados y raíz de jengibre cortada en ruedas pequeñas.Nuevamente una capa de hojas, champiñones con sal y jengibre con ajo.

Las proporciones de hierbas y ajo con jengibre son arbitrarias. Se recomienda utilizar sal en proporciones de 1:10. Es decir, para 1 kg de champiñones se necesitan 100 gramos de sal. Pero esto no es crítico, y deberías mirar los hongos. Los champiñones grandes necesitan un poco más de sal, los pequeños, un poco menos.

Coloca la última capa de hojas de rábano picante y cerezo. Presionar los champiñones con un círculo de madera y hacer presión encima. Los champiñones deben salarse en un lugar fresco y el método frío se considera largo. Después de todo, los champiñones deben salarse durante al menos 45 días antes de que estén listos.

camino caliente

Vierta agua en una cacerola y hiérvala. Agregue sal según los parámetros:

• por 1 litro de agua – 50 g. sal.

Coloque los champiñones porcini pelados y lavados en la salmuera hirviendo y hiérvalos durante 15-20 minutos, quitando la espuma de vez en cuando. 3 minutos antes de que esté listo, agregue a la salmuera unos dientes de ajo, laurel, granos de pimienta y clavos.

Con una espumadera, retire con cuidado los champiñones y colóquelos en los frascos. Vierta sobre los champiñones la misma salmuera en la que fueron hervidos y cierre los frascos con tapa. De hecho, los hongos porcini preparados de esta manera se pueden comer inmediatamente, pero es mejor dejarlos reposar durante 2 o 3 días en un lugar fresco.

método combinado

Para aquellos que no han decidido qué método es mejor, pueden utilizar un método combinado para encurtir champiñones.

1 opción

Coloca los champiñones pelados y remojados en un colador y vierte agua hirviendo sobre ellos. Luego, comience a salar en frío como se describe anteriormente.

opcion 2

Prepare la salmuera como se describe en el método caliente. En otra cacerola, hierva el agua, ponga los champiñones e inmediatamente después de que empiece a hervir, retire la cacerola del fuego.Escurre el agua en la que se hervían los champiñones, coloca los champiñones en frascos y llénalos con la salmuera preparada.

En ambos casos, el tiempo de decapado de las setas debe ser de al menos 30 días. Pero los champiñones preparados mediante el método combinado son los más aromáticos, los más deliciosos y los más crujientes.

Realice su propio experimento en la cocina y elija su propia forma de encurtir deliciosamente champiñones porcini. Mire la receta en video para encurtir champiñones porcini para el invierno: