Cómo salar las claras para el invierno: dos métodos de salazón

Cómo salar las claras (método frío)

El algodoncillo, que incluye las claras, tiene un jugo lechoso amargo. Con el método frío, los champiñones deben clasificarse, pelarse y remojarse en agua fría durante un día.

De vez en cuando es necesario remover los champiñones y cambiar el agua. De esta forma el amargor saldrá más rápido.

Es más conveniente encurtir las claras en un balde o barril.

Coloque rábano picante, cereza, hojas de roble y un puñado de sal en el fondo del barril.

• Para 1 kg de claras, con salazón en frío, se necesitan unos 200 gramos. sal.

Coloca una pequeña capa de champiñones lo más apretada posible y añade sal.

Agrega otra capa de champiñones y vuelve a rectificar de sal. Cuando se te acaben los champiñones, cúbrelos con hojas de rábano picante, si quedan hojas de cerezo y roble, agrégalas también. Coloca una tapa encima de los champiñones y coloca un peso encima.

Coloque el recipiente con los champiñones en una despensa fresca y, después de 40-50 días, las claras saladas en frío estarán listas.

claras saladas calientes

Para no remojar las setas blancas y acelerar el proceso de salazón, se hierven las setas.

Hervir agua en un cazo con un poco de sal y especias, y bajar las claras al agua hirviendo.

Hervir los champiñones durante 7-10 minutos, quitando la espuma a medida que aparece.

Después de hervir, escurre los champiñones en un colador y déjalos escurrir durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, no solo se escurrirán, sino que también se enfriarán.

Con este método de salazón es más conveniente utilizar tarros. La tecnología adicional para salar el pescado blanco en caliente no se diferencia del método en frío, excepto que la cantidad de sal debe reducirse a la mitad.

Agrega una capa de champiñones, sal, otra capa de champiñones, y así sucesivamente hasta el borde del frasco.

Después de hervir, las claras se vuelven menos quebradizas y quedan en una capa más densa, lo cual es muy conveniente. Cubra los frascos llenos con tapas y póngalos en el sótano o despensa.

El tiempo de salazón del pescado blanco en caliente es de unas dos semanas.

El pescado blanco salado se utiliza como relleno de pasteles de champiñones, albóndigas o como refrigerio independiente.

Mire el video sobre cómo salar las claras para el invierno: