Cómo hacer cecina en casa: cómo secar la carne correctamente.

La carne seca se prepara en casa sin aditivos nocivos. El único conservante es la sal y no mata los microorganismos, solo detiene su desarrollo. Esto significa que puede infectarse con gusanos o salmonella que padeció el animal. Por tanto, la carne para secar debe adquirirse fresca y 100% de un animal sano, en establecimientos donde sea controlada, y no en mercados espontáneos.

Se pueden secar filetes de pollo y pavo, cerdo y ternera joven, la ternera no es adecuada porque no ha tenido tiempo de adquirir el sabor deseado. Es necesario acercarse a la carne de cerdo con mucha precaución, ya que contiene la mayor cantidad de parásitos. Hay menos en la carne de res.

Cómo salar adecuadamente la carne para secarla.

Un componente importante para obtener un producto final sabroso es la salmuera preparada adecuadamente.

Cómo preparar salmuera para carne.

Preparamos una salmuera fuerte con sal gema (nunca más, el resultado no será el mismo) con la adición de laurel, pimienta de Jamaica y clavo.Para la salmuera necesitarás 4 o 4,5 cucharadas por 1 litro de agua. cucharadas con un montón de sal. Hiérvelo durante 1-2 minutos, luego déjalo a un lado y déjalo enfriar. La salmuera debe ser tal que flote un huevo de gallina fresco y crudo (se ve el extremo romo con un diámetro de 2,5 cm). Cuando la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, deseche las especias y guarde el líquido en el frigorífico. Para salar la carne la salmuera debe estar bien fría.

Algunas amas de casa usan solo sal marina para salar, citando el hecho de que no se disuelve bien en agua, lo que significa que la carne absorberá menos que la sal de mesa común.

Para la salazón utilizamos platos de cerámica o vidrio, los platos de hierro se oxidan y esto es perjudicial tanto para la salud como para la calidad de la carne en conserva.

Salar la carne para secarla.

Primero preparamos la carne para salazón: la lavamos y la secamos, cortamos las películas y la capa de grasa de la carne de cerdo y de ternera.

Sumerja la pulpa de carne fresca en salmuera fría.

Debe haber salmuera, cuanto más mejor. La carne debe flotar libremente en él. Cubrimos la carne con una tapa y la ponemos en un lugar frío durante 1-3 días, dependiendo del tamaño de los trozos de carne, si los trozos son grandes, tardará más en salarse. No olvides darle la vuelta a la sartén varias veces al día.

Cómo secar la carne.

Después de 1-3 días, sacar la carne de la salmuera, secarla y ponerla a presión sobre una superficie inclinada durante 1 hora para que salga la salmuera, luego sumergirla en una toalla para quitar todo el líquido. Si el trozo de carne es grueso, córtalo a lo largo en 2 o varias tiras, así se secará más rápido. Luego frotamos la carne con especias secas molidas y también la enrollamos por todos lados.Las especias pueden ser diferentes (pimienta negra, pimienta de Jamaica y chile, cilantro, comino, clavo) a criterio del ama de casa, pero entre ellas debe estar el pimiento rojo molido, que tiene propiedades conservantes. Es mejor tomar las especias enteras, no molidas, y molerlas antes de usarlas en un molino especial o molerlas en un mortero, para que no pierdan su aroma.

Envuelva la carne con especias en una gasa, pergamino o venda limpia, póngala en un bol, cúbrala con una tapa y guárdela en el refrigerador en el estante inferior o medio durante 1 semana.

Luego sacamos la carne de la sartén, retiramos la gasa en la que estaba la carne, la frotamos nuevamente con especias, la envolvemos en una gasa limpia u otro material y la atamos con hilo, haciendo lazos de los cuales la colgamos en un pozo. lugar ventilado.

Un lugar así podría ser una cocina fresca en la que colgamos carne del techo. Puedes secarlo en el balcón, con la ventana ligeramente abierta, si es finales de otoño o invierno. La opción ideal es un lugar fresco, seco y con corriente de aire. Si no hay una habitación fresca y ventilada, entonces debe mantener la carne en una corriente de aire durante al menos unos días y luego guardarla en el refrigerador en el estante inferior durante al menos 1 a 2 semanas, como máximo un mes, dándole la vuelta. constantemente. La cecina de pollo y pavo está lista más rápido, después de unos días de secado, pero la carne de cerdo y de res necesitará todo el período especificado. Cabe señalar que la carne disminuirá de tamaño y peso durante el secado: de 1,5 kg de carne fresca se obtendrán entre 800 y 900 g de carne seca.

Puedes guardar esta deliciosa preparación de carne el tiempo que quieras en el refrigerador.

La carne seca casera, moderadamente picante y salada, es un auténtico manjar.Lo cortamos en finas rodajas transparentes y lo servimos como aperitivo con aperitivo, coñac, vino tinto seco o cerveza durante una fiesta en casa o al aire libre.

Ver también el vídeo: Cecina casera - receta.

Cocinar cecina.