Cómo cocinar sujuk en casa: una buena receta de salchichas curadas en seco.

Cómo cocinar sujuk.

Compra 1 kilogramo de carne sin películas ni tendones. Córtelo en trozos grandes, cuyo peso debe ser de 150 gramos, espolvoree los trozos con sal (tome 25 gramos).

Coloque la carne salada en un recipiente y colóquela en una habitación bastante fría (4 grados) para la maduración inicial y el drenaje del jugo de la carne.

Después de un día, seque la carne con una servilleta y muélala en una picadora de carne con una rejilla grande.

Mezcle la carne picada gruesa resultante con azúcar (1 gramo), salitre (1 gramo), pimienta molida (2,5 gramos), comino (2 gramos).

Vuelva a colocar la carne picada aromatizada con especias en un lugar fresco para que madure otros tres días.

Pasadas las 72 horas, volvemos a picar la carne picada, pero ahora utilizamos un grill más fino.

Rellena los intestinos de res con salchicha picada, que primero lavas, secas y cortas en trozos de cuarenta centímetros. Ata las salchichas resultantes por ambos lados con hilos y dales forma de herradura.

Cuelga el sudzhuk en forma de herradura en un lugar frío y ventoso y seca la salchicha durante 30 días. Durante este tiempo, retira periódicamente las herraduras para darles una forma plana. Para ello, coloca las salchichas entre dos tablas de cortar y presiónalas un poco con las manos.

Una vez completado el proceso de secado, coloque las salchichas curadas en seco entre las tablas durante un día y ejerza presión encima.

El sudzhuk casero tiene una forma ovalada cuando se corta y debe cortarse muy fino. Este delicioso producto curado en seco casero se sirve bien con vino tinto enriquecido, que resaltará el sabor inusual de la preparación de carne.

Si quieres ver cómo hacer salchichas curadas en seco Sudzhuk, mira la receta en vídeo de Oleg Kochetov.