Cómo cocinar saltison con cabeza y muslos de cerdo en el estómago en casa.

Para preparar este plato, además de los ingredientes cárnicos principales, necesitarás estómago de cerdo, que se puede sustituir por intestino grueso.

Cómo hacer saltison con cabeza y patas de cerdo.

Cortar la cabeza y las piernas de cerdo en trozos pequeños, que se lavan y limpian bien.

A continuación, vierte los productos preparados con agua fría para que el agua los cubra solo un poco y coloca el recipiente a fuego alto.

Después de esperar a que hierva el agua, retiramos la espuma que aparece con una espumadera y reducimos el fuego para que apenas se note el hervor.

Mientras la carne para saltison hierve, es necesario limpiar a fondo los intestinos y/o el estómago de mucosidad con sal de mesa y un raspador de madera.

Aproximadamente una hora después de hervir, agregue sal, laurel, guisantes negros y pimienta de Jamaica al gusto.

Cuando la carne se despegue bien de los huesos se retira del caldo y se deja enfriar.

Mientras la carne se enfría, pela y pica finamente los ajos.

Luego, la carne se separa de los huesos y se corta en cubos, después de lo cual se mezcla con ajo picado y una pequeña cantidad de comino.

A la mezcla resultante se le agregan aproximadamente 2 tazas de caldo en el que se hirvieron la cabeza y las piernas de cerdo hasta obtener la consistencia de una papilla líquida. Mezclar todo bien.

El estómago preparado o los intestinos gruesos se rellenan con esta mezcla, después de lo cual se sutura el estómago, se atan los intestinos con hilos fuertes y se colocan en el caldo que queda de hervir la cabeza y las piernas. Para evitar que el estómago o los intestinos revienten durante la cocción, se perforan cuidadosamente con un tenedor o una aguja en varios lugares. Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.

El saltison terminado se retira del caldo, se deja enfriar y luego se coloca una tabla encima, sobre la cual se coloca opresión. De esta forma, el saltison se conserva durante unos dos días en un lugar fresco. Después de este procedimiento final, se puede comer.

Es recomendable guardar el saltison en un lugar frío y bien ventilado, llenándolo primero con manteca de cerdo derretida o ahumándolo durante al menos 24 horas. Si se requiere un almacenamiento más prolongado, el saltison se enrolla en frascos.

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