Cómo cocinar y congelar caracoles uva en casa.

Cocinar caracoles es una cuestión compleja y más moral. Después de todo, es necesario hervirlos vivos, pero veámoslo en orden.

Antes de cocinarlos, es necesario preparar los caracoles. No puedes simplemente cogerlos de las hojas y echarlos en agua hirviendo. Necesitan limpiar los intestinos.

Para ello, coloque los caracoles en un acuario de cristal y vierta un poco de harina en el fondo, a razón de 2 cucharadas soperas por 1 kilogramo de caracoles. Este es el primer día. El segundo día ponemos solo una cucharada de harina, el tercer día no es necesario darles de comer, solo humedecerlos un poco con un pulverizador. Necesitan humedad más que comida.

Si lo deseas, puedes sustituir la harina por especias y hierbas aromáticas, como eneldo o perejil, saturando así la carne del caracol con los sabores deseados.

Enjuague los caracoles e inspecciónelos cuidadosamente. Para una mayor preparación, solo necesitas caracoles vivos. Si el caracol muere, habrá que tirarlo.

Hervir agua en un cazo, salarla un poco y echar los caracoles vivos al agua hirviendo. Esta es la forma más humana que conozco.

Si congelas los caracoles vivos y sólo después los cocinas, no lo conseguirás. Los caracoles se esconderán en el caparazón y, después de hervirlos, simplemente no podrás distinguirlos.

Remueve los caracoles con una espumadera y anota el tiempo, desde el momento en que hierven hay que cocinarlos durante 3-5 minutos, luego apagar el gas, tapar la cacerola y esperar otros 10 minutos.

Retira los caracoles a un plato, y si se han enfriado ya puedes empezar a limpiarlos. Las cabezas y los pies son buenos para comer. Utilice un tenedor para enganchar la pata del caracol y retirarla del caparazón. Donde comienza el rizo negro es el intestino y es necesario cortarlo o arrancarlo.

El caracol tiene muchos desechos, pero no es un plato que se coma para llenar la barriga.

Si planeas cocinar un caracol de Borgoña, es decir, usar las conchas para el relleno, entonces, por supuesto, no las tires. Llena las conchas vacías con agua hirviendo con bicarbonato de sodio y hiérvelas un poco.

Luego enjuague bien con agua corriente y seque. Las conchas pueden permanecer indefinidamente en un estante de la cocina.

Volvamos a los caracoles.

Es mejor congelar la carne de caracol. Simplemente coloque la carne en una bolsa ziplock y póngala en el congelador. La carne de caracol congelada de esta manera se puede utilizar para freír y guisar.

Cocinar y congelar el exótico plato “Caracol a Borgoña”

Picar finamente la carne de caracol hervida. Por separado, mezcle la carne cremosa ablandada con eneldo o perejil picado. Colocar un trozo de mantequilla en una concha limpia, luego un poco de carne de caracol y luego nuevamente mantequilla.

Los caracoles preparados de esta manera deben cocinarse inmediatamente o congelarse en el congelador. Todos los ingredientes que utilizamos aquí toleran bien la congelación. Coloca las conchas rellenas en una bolsa y congela.

Antes de servir, saca la bolsa del frigorífico, cubre la bandeja de horno con papel de aluminio y recuérdalo un poco, haciendo una especie de nidos para que los caracoles queden con el agujero hacia arriba.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado. Los caracoles se consideran listos cuando la mantequilla se haya derretido.

Congelar un caracol no es difícil, sólo hay que ser creativo.

Cómo cocinar caracoles, mira el video: