Cómo congelar adecuadamente los champiñones para el invierno: congelar champiñones en casa

Los champiñones porcini, rebozuelos, champiñones, boletus, champiñones ostra, champiñones y otros tipos de champiñones se pueden congelar en casa. El principio general de congelación es el mismo para todas las setas.

Clasificación de setas después de la cosecha.

En primer lugar, los hongos se clasifican según la estructura del hongo. En este caso distinguen:

• marsupiales (trufas, morillas);
• laminar (por ejemplo, russula);
• tubular (ceps, boletus).

Es preferible congelar crudos sólo los champiñones tubulares (o, en otras palabras, esponjosos). La estructura interna del sombrero de estos hongos es una superficie porosa que, cuando se hierve, absorbe una gran cantidad de líquido y, como resultado, los hongos quedarán acuosos cuando se descongelan.Si tuvieras que hervir champiñones bizcochos, deberás exprimirlos ligeramente antes de congelarlos.

Los tipos de champiñones laminares, como los champiñones con miel, deben hervirse antes de congelarlos.

Los pocos tipos de hongos marsupiales deben hervirse y exprimirse bien antes de colocarlos en el congelador.

Cómo preparar champiñones para congelar.

Después de clasificar las setas, se seleccionan los ejemplares más fuertes para su posterior congelación.

Los hongos se limpian con un cuchillo o un cepillo áspero: se eliminan todos los restos y hojas adheridas y se corta la parte inferior contaminada del tallo.

Si los champiñones seleccionados para su posterior congelación en forma cruda están muy sucios, entonces deben enjuagarse con agua, pero en ningún caso remojarse. Después hay que secarlos bien con una toalla de papel.

Los champiñones que planeas hervir se pueden lavar de forma segura con agua corriente sin preocuparte de que absorban demasiada humedad.

Métodos para congelar champiñones para el invierno.

Cómo congelar champiñones crudos

Como se mencionó anteriormente, solo los hongos tubulares son adecuados para este método de congelación. La opción ideal serían los champiñones porcini y los gorros rojos.

Los champiñones pequeños se congelan enteros y los ejemplares grandes se cortan en rodajas de 1 a 2 centímetros de grosor.

A continuación, los champiñones se colocan sobre una superficie plana y se guardan en el congelador durante varias horas. Una vez que los champiñones se hayan congelado, se vierten en una bolsa para congelador o se colocan en recipientes.

Ver vídeo de Lubov Kriuk - Cómo congelar champiñones porcini

Cómo congelar champiñones hervidos para el invierno.

Los champiñones que se van a hervir previamente se deben picar primero. A continuación, se sumergen en agua hirviendo y se cuecen durante 5 a 10 minutos. Luego colóquelo en un colador para permitir que escurra el exceso de líquido.Una vez que los champiñones se han enfriado, se transfieren a bolsas en porciones para un solo uso y se envían al congelador.

Se escurre el caldo de los champiñones con miel hervidos y de los champiñones porcini y boletus se utiliza para hacer sopa.

Vea el video del canal "Sabroso y nutritivo": cómo congelar champiñones para el invierno.

Congelar champiñones fritos

Para este método son adecuados tanto los tipos de hongos tubulares como los laminares. Los champiñones se cortan en trozos o en platos. Luego se colocan en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y se fríen hasta que estén doradas. No se añaden sal ni especias. El asado dura aproximadamente 20 minutos.

Este alimento congelado está completamente listo para consumir después de descongelarlo. Sólo tienes que añadir estas setas, por ejemplo, a unas patatas fritas o a una ensalada.

Congelar champiñones al horno

Otra forma es congelar champiñones previamente horneados en el horno. Para hacer esto, los champiñones se colocan en una bandeja para hornear sin agregar aceite y se hornean hasta que estén cocidos. Luego se meten en bolsas y se envían al congelador para su almacenamiento. Estos hongos tienen un sabor y aroma particularmente brillantes cuando se descongelan.

Temperatura de congelación y vida útil de los champiñones congelados.

El régimen de temperatura para congelar setas es de -18°C. Si se cumple este requisito, los champiñones se pueden almacenar en el congelador durante todo el invierno.

Cómo descongelar los champiñones correctamente

Los champiñones crudos congelados se descongelan en el estante inferior del refrigerador durante la noche y luego durante otra hora a temperatura ambiente.

Los champiñones que han sido sometidos a un tratamiento térmico preliminar no se descongelan, sino que se agregan inmediatamente al plato durante la cocción.

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