Cómo secar adecuadamente los plátanos en casa.

Selección y preparación de plátanos para secar.

Sólo los plátanos maduros son aptos para secar. Puede haber manchas negras en la cáscara, pero la pulpa de la fruta debe permanecer ligera y firme.

Antes de secar los plátanos hay que lavarlos con agua corriente y pelarlos.

A continuación, debe decidir qué resultado desea obtener al final: plátanos secos o chips de plátano completamente secos. De esto dependerá el método de corte de la fruta.

Para un producto seco, es mejor cortar los plátanos en trozos grandes. Las frutas grandes se pueden cortar primero por la mitad y luego cada mitad en dos. Los miniplátanos pequeños (Baby Banana) se pueden secar enteros.

Para las patatas fritas, las frutas se cortan en ruedas de 5 a 10 milímetros de grosor.

Para evitar que los frutos se oscurezcan durante el secado, es necesario conservarlos durante un tiempo en agua acidificada.Para ello, vierta 200 mililitros de agua fría y el jugo exprimido de un limón en un bol. El jugo de limón se puede sustituir por 1 cucharadita de ácido cítrico. Coloque las rodajas de plátano en la solución acidificada durante 20 a 30 segundos.

Después de este procedimiento, las frutas se colocan en un colador y se espera hasta que el exceso de líquido se haya escurrido al máximo.

Métodos para secar plátanos.

En el sol

A primera vista, el método de secado más sencillo es utilizar calor solar, pero en la práctica resulta ser el que requiere más mano de obra.

• En primer lugar, es posible que las condiciones climáticas cambiantes no siempre contribuyan a un secado de alta calidad.
• En segundo lugar, es necesario llevarse la bandeja con los plátanos a casa por la noche y volver a sacarla al aire libre sólo después de que haya desaparecido el rocío de la mañana, de lo contrario los productos se empaparán.
• En tercer lugar, los plátanos colocados sobre un palé deben estar protegidos de forma fiable contra los insectos que pueden transmitirles patógenos.

El tiempo de secado al sol oscila entre 2 y 4 días. Esto depende principalmente de las condiciones climáticas y del tamaño de la fruta cortada.

En el horno

Los plátanos preparados de la manera descrita anteriormente se colocan en una bandeja cubierta con pergamino. Para mejorar el intercambio de aire, el papel se puede perforar en varios lugares con un cuchillo.

Precalienta el horno a una temperatura de 60 a 70 grados y coloca una bandeja para hornear con rodajas. Es importante dejar la puerta del horno abierta para permitir que circule el aire. Las rodajas pequeñas de plátano estarán completamente listas en 3 horas, pero las piezas grandes tardarán mucho más. Recuerde voltear periódicamente las rodajas de fruta para que el secado sea más uniforme.

Mire el video del canal Kitchen Show - Chips de plátano - Plátanos secos con canela. Cómo secar plátanos en el horno.

En una secadora eléctrica

El uso de una secadora eléctrica se considera lo más conveniente, ya que el aire circundante se calienta mucho menos durante su funcionamiento.

Los trozos de fruta se colocan en bandejas en una sola capa, dejando una pequeña distancia entre ellos para evitar que se peguen. Los plátanos se secan a una temperatura de 60 a 70ºС durante 10 a 12 horas. Durante este tiempo, los palets deben cambiarse periódicamente. Esto debe hacerse aproximadamente una vez cada 2 horas.

La preparación de la fruta se determina individualmente. Algunas personas prefieren la cecina, mientras que otras prefieren los chips de plátano completamente secos.

Lo principal después del secado es igualar la humedad del producto. Para hacer esto, las frutas secas del deshidratador se colocan en un recipiente y se dejan reposar durante varias horas. Durante este tiempo, la humedad restante en los plátanos se distribuirá uniformemente en los plátanos.

Mira el vídeo del canal “Ezidri Master” - ¿Cómo hacer plátanos secos en casa?

Cómo almacenar plátanos secos

Los plátanos secos deben almacenarse en el compartimento principal del refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado. En tales condiciones, los frutos secos se pueden almacenar hasta por 1 año.

El producto completamente seco se puede conservar a temperatura ambiente en un recipiente o bolsa plástica. Si la humedad de la habitación es normal, puedes guardar las rodajas de plátano secas en bolsas de papel.