Cómo congelar de forma adecuada y segura el lucio fresco

Preparándose para congelar

Para conservar el sabor y la frescura del pescado, es necesario prepararlo adecuadamente para congelarlo. En primer lugar hay que decidir qué queremos del lucio; en el futuro será carne picada, filetes, pescado al horno o chuletas; de ello depende el método de congelación. No se debe almacenar pescado sin limpiar ni eviscerar. No vuelva a congelar el pescado. En ningún caso se debe dejar el lucio “reposar” en el frigorífico, cuanto menos tiempo pase entre la captura y la congelación, mejor será la calidad del producto terminado. Un congelador rápido es el más adecuado para congelar pescado, idealmente si la temperatura es de -18 grados.

Lucio congelado en partes

Si el ama de casa planea cocinar pescado relleno, entonces necesita quitarle la piel, la llamada "media". Para ello, no te apresures y corta el lucio a lo largo del vientre para destriparlo, puedes cortarle las aletas, hacer una incisión alrededor de la cabeza y quitarle la piel con cuidado. Primero solo necesitas limpiar las escamas con mucho cuidado para no dañar la delicada piel.Cuando la “media” esté separada, retire con cuidado las entrañas del lucio, retire los huesos y muela la carne en una picadora de carne. A continuación, debe doblar con cuidado la media y empacar el pescado picado en porciones en bolsas o recipientes de plástico.

Congelar lucio entero

Puedes cocinar el lucio entero al horno muy sabroso. Congelar pescado para este plato es quizás la forma más sencilla. En primer lugar, limpiamos la carcasa de escamas, le cortamos las aletas, la destripamos, la enjuagamos bien, la metemos en una bolsa y la metemos en el congelador. Es mejor no cortar la cabeza, de esta forma el lucio al horno se ve mucho más espectacular.

Congelar lucio como filetes

Puede preparar lucios con mucho cuidado y belleza para freírlos o hornearlos en forma de filetes. Limpiamos y destripamos el pescado como en el caso anterior, sólo que le cortamos la cabeza. A continuación, cortamos la carcasa del lucio en porciones del grosor deseado, la colocamos con cuidado en un recipiente o bolsa conveniente y la guardamos en el congelador. No es necesario tirar la cabeza, también puedes congelarla y luego preparar una excelente sopa de pescado o gelatina.

Puedes ver el vídeo sobre cómo congelar correctamente el lucio para el invierno.