Cómo almacenar correctamente las trufas

Sólo unas pocas recomendaciones de expertos en este campo ayudarán a conservar el delicioso hongo en la forma adecuada durante el tiempo necesario.

Vida útil de la trufa

El hongo trufa se puede conservar en casa hasta por 10 días. Para ello hay que envolverlo en un trozo de tela, colocarlo en un recipiente hermético y enviarlo a un aparato de refrigeración. Hay que cambiar la tela cada 2 días, de lo contrario la trufa se pudrirá. En lugar de lienzo natural, puedes utilizar papel suave. Hay que cambiarlo todos los días.

La trufa no se limpia antes de enviarla a almacenar, lo que prolongará su idoneidad. A la hora de conservar el manjar, es imperativo asegurarse de que el hongo no esté en un ambiente excesivamente húmedo, de lo contrario se echará a perder muy rápidamente. Por eso utilizan cereal seco, tela o papel; pueden aumentar la vida útil a 4 semanas.

No es aconsejable esterilizar las setas truferas, ya que a temperaturas superiores a +80 °C pierden su olor.

Almacenamiento adecuado de trufas.

Para preservar el sabor único de la trufa, antes de enviarla a almacenar, se coloca en un recipiente que no sea transparente y se cubre con granos de arroz secos. Luego colóquelo en el lugar más oscuro del frigorífico. Al cabo de un mes, los granos de arroz absorberán el aroma de la trufa.No es necesario tirarlos; el arroz será un acompañamiento ideal u otro plato delicioso.

En lugar de granos de este cereal, la trufa, bien lavada del suelo, se vierte con aceite de oliva. Rezuma jugo de setas y adquiere un maravilloso aroma.

Las trufas se prestan bien para congelarse. Para hacer esto, cada cuerpo fructífero debe envolverse por separado en papel de aluminio o colocarse varias copias a la vez en un recipiente que no deje pasar el aire. También se puede congelar en rodajas. La temperatura del congelador debe oscilar entre -10 °C y -15 °C. El champiñón se debe descongelar a temperatura ambiente.

Otro método de conservación de trufas es común entre muchos cocineros. Cubren el hongo con arena, colocan un paño húmedo encima y luego cierran el recipiente con una tapa. De esta forma, es posible aumentar la vida útil de las trufas a 4 semanas.

Algunos cocineros también conservan deliciosas setas (sin tratamiento térmico). Para ello hay que colocarlo en un pequeño recipiente de vidrio y llenarlo con alcohol (preferiblemente alcohol). Debe cubrir un poco la trufa. No se recomienda almacenar el hongo en esta forma por más de 2 años. Durante este período de tiempo, el alcohol absorberá todo el olor y sabor del valioso producto. Puedes hacer una salsa sabrosa con alcohol de trufa o puedes agregarla a platos de carne o pescado.

Vea el vídeo “Trufa (enlatado)” del canal “Manual Labor”: