Cómo conservar correctamente los níscalos de leche de azafrán

Existen varias recomendaciones importantes para almacenar los níscalos de leche de azafrán en casa hasta su procesamiento y durante el invierno.

Reglas para almacenar níscalos de leche de azafrán.

No siempre es posible procesar inmediatamente los nísperos de azafrán traídos del bosque. Afortunadamente, pueden permanecer en condiciones utilizables en el refrigerador durante 1 día. Puede extender este período por varios días hirviendo las tapas de leche de azafrán en agua con sal y enviándolas listas a un dispositivo de refrigeración.

Para conservar los nísperos de azafrán en forma adecuada durante mucho más tiempo congelar, salado o marinar.

A las amas de casa experimentadas les gusta más congelar las níscalos de leche de azafrán, que ya han sido fritos en aceite vegetal y previamente remojados (durante 15 minutos) en agua con sal. Los champiñones enfriados se deben colocar en bolsas o bandejas y colocar en el congelador. En él, los nísperos de leche de azafrán permanecerán comestibles durante seis meses.

Reglas para almacenar níscalos de leche de azafrán salados.

Hay dos formas de encurtir estos hongos: frío y caliente. Este procesamiento de los níscalos de azafrán prolonga significativamente su conservación. Pero cada método requiere condiciones de almacenamiento ligeramente diferentes.

Los ryzhiki, que se salan en frío, no se pueden dejar en un lugar cálido. Los champiñones necesitan 2 semanas para salarse.La temperatura en la habitación donde se ubicará la futura pieza de trabajo debe oscilar entre 10 °C y 20 °C. Transcurrido el tiempo requerido, los níscalos de leche de azafrán deben pasarse a un barril o tarros y enviarse a una bodega o unidad de refrigeración. El recipiente con los champiñones debe cerrarse con una tapa. Es necesario presionarlo desde arriba con algún tipo de peso. En este estado, los nísperos de leche de azafrán deberían durar un mes y medio.

Por lo general, todo el período de decapado en frío de los níscalos de azafrán dura 2 meses. Pero después de todas las manipulaciones necesarias, los níscalos de leche de azafrán salados pueden permanecer en buenas condiciones en un lugar frío durante 2 años. La marca del termómetro en la habitación con el producto terminado debe estar en el rango de 0 °C a 7 °C.

Si salas los tapones de leche de azafrán con el método caliente, será más fácil conservarlos. Esto se debe al hecho de que los champiñones se someten a un tratamiento térmico durante la cocción y luego se envasan en frascos esterilizados. A muchas personas les gusta más este método que el primero, porque rara vez se forma una película de moho en la superficie de los champiñones cocinados con el método caliente.

En un caso u otro, es necesario controlar la salmuera de los níscalos de leche de azafrán en escabeche: debe tener un agradable tono marrón. Si el líquido se vuelve negro, los champiñones ya están en mal estado. Esto puede ocurrir debido a la elevada temperatura en la habitación donde se almacenan. Estos níscalos de leche de azafrán no deben comerse en absoluto. Son peligrosos para la salud humana.

Vea el vídeo “Ryzhiki. Nísperos de leche de azafrán salados. Hongos. Cómo conservar los nísperos de azafrán en invierno. ¡Simplemente delicioso!" del canal “Cocinando. Justo. Sabroso":