Cómo encurtir champiñones en una marinada cocida por separado: una receta sencilla de champiñones en escabeche.

Cómo preparar champiñones en escabeche para el invierno.

Lavar bien las setas para que no queden pequeñas briznas de hierba, hojas o arena.

Luego, ponerlas en un cazo con agua, a la que se le añade sal (50 gramos) y ácido cítrico cristalino (2 gramos). Esta cantidad de limón y sal es suficiente para un litro de líquido. Cocine los champiñones hasta que se hundan hasta el fondo; esto es lo que indica que los champiñones están completamente listos. Al cocinar, asegúrese de quitar la espuma con una cuchara.

Retirar los champiñones cocidos con una espumadera y colocarlos en un colador para escurrir el agua.

Coloque los champiñones, sin exceso de líquido, en frascos limpios al vapor y rellénelos con la marinada preparada por separado.

Cocine la marinada para champiñones con agua (2 vasos facetados), azúcar (10 gramos), sal (cucharadita), pimienta de Jamaica (6 piezas), canela (1 gramo), clavo (1 gramo), ácido cítrico (3 gramos) y vinagre. 6% de concentración (5 cucharadas grandes).

Vierta la marinada hirviendo sobre los champiñones en frascos.Asegúrate de que el relleno no llegue al borde del frasco al menos medio centímetro. Cubra los frascos llenos con tapas y colóquelos para esterilizar el agua. Esterilice las piezas de trabajo con un volumen de un litro durante 40 minutos.

Una vez finalizado el proceso de cocción, enrolle las tapas y deje los frascos al aire para que se enfríen más.

Hervir los champiñones por separado de la marinada y luego enlatarlos con un relleno picante le permite obtener una preparación sabrosa que, además, se conserva bien incluso en una despensa caliente.

Mire el video para ver cómo marinar boletus usando el método descrito anteriormente.