Cómo encurtir champiñones para el invierno en una marinada ácida sin esterilizar.

Cómo cocinar champiñones en escabeche en salsa agria para el invierno.

Coger tarros de un litro y esterilizarlos al vapor.

Coloque las especias en un recipiente caliente en el fondo: hojas de laurel (2 piezas), semillas de mostaza enteras (1 cucharadita o media cucharada), pimienta de Jamaica (5 guisantes), pimienta negra (3 guisantes), chalotas peladas y cortadas en aros (2 trozos), un trozo de raíz de rábano picante fresco (2 cm), comino (una pizca), nuez moscada (1/6 parte), clavo (3 yemas).

Coloque los champiñones frescos, pelados y lavados con agua fría, encima de las especias. Rellene las piezas así preparadas con vertido caliente, pero no hirviendo. Su temperatura debe estar dentro de los ochenta grados. Selle inmediatamente los frascos con tapas.

Prepare la marinada agria de esta manera: mezcle agua y vinagre al 8% en una proporción de 1/1. Agregue sal al relleno agrio; tome hasta 30 gramos por litro de líquido. Primero mezclamos todos los ingredientes del relleno en frío, y cuando la sal se haya disuelto, calentamos el relleno a la temperatura deseada.

Si necesita productos con menos vinagre, no puede prescindir de la esterilización. Prepare la marinada para champiñones como se describe anteriormente, solo tome solo 300 ml de vinagre al ocho por ciento por litro de agua, es decir, mantenga la proporción - 1/3.

En este caso, llene los champiñones con líquido agrio no hasta los bordes del frasco, pero no hasta los 1,5 cm superiores; durante el tratamiento térmico, los champiñones liberarán jugo y los frascos se llenarán hasta arriba.

Selle inmediatamente los frascos con tapas y colóquelos en un esterilizador de agua estacionario. El agua del esterilizador debe hervir muy lentamente para que su temperatura no supere los noventa grados. Hervir tarros de champiñones de un litro llenos de marinada durante poco menos de una hora, es decir, 50 minutos. Después de la esterilización, enfríe los frascos al aire y transfiéralos al sótano. Si no tiene un esterilizador especial en casa, hierva los frascos en una cacerola grande normal.

Los champiñones marinados en salsa agria son buenos como guarnición de carnes y aves. También se pueden servir como aperitivo frío o añadir a ensaladas y vinagretas.