Cómo almacenar la masa madre de centeno de diferentes formas.

Hay varias formas de almacenar la masa madre. Se puede dar preferencia al que sea más conveniente, pero es necesario cumplir determinadas condiciones, ya que de ellas depende la calidad y actividad del producto.

Almacenamiento de masa madre de centeno a temperatura ambiente

Primero, debe decidir exactamente con qué frecuencia planea usar el motor de arranque. Si se acostumbra hornear pan todos los días, entonces la masa madre debe almacenarse a temperatura ambiente +24 ° C y servirse una vez cada 24 horas (40 gramos de harina de centeno y 40 gramos de agua). Si la habitación donde se ubicará el ingrediente para hornear pan está a más temperatura que la temperatura establecida, entonces debe alimentarlo 2 o incluso 3 veces durante el día.

Guardar masa madre de centeno en el frigorífico.

En el caso de que el pan se hornee 1 o 2 veces durante 7 días, la masa madre se puede almacenar en un refrigerador. Antes de guardar la masa hay que servirla (el esquema de alimentación es estándar) y dejarla durante 1 hora a temperatura ambiente.Y solo después de esto se puede dejar el entrante en el frigorífico. En este caso, las lecturas del termómetro no deben ser inferiores a +4 °C.

Si la masa madre no se alimenta, se puede conservar en el frigorífico durante 4 días. Luego, la masa se debe sacar del refrigerador, servir, después de lo cual se debe dejar durante 1 hora en la cocina y luego volver a colocarla en el refrigerador.

Si necesita usar la masa para hornear pan, después de alimentarla debe mantenerla a temperatura ambiente hasta que alcance el pico de fermentación.

Almacenamiento de masa madre de centeno en estado seco

Vea el vídeo “Masa madre de centeno seca: Cómo secar la masa madre y restaurarla después del secado / ALMACENAMIENTO A LARGO PLAZO”:

Si no es posible alimentar el iniciador durante mucho tiempo, se recomienda secarlo. Ésta es la mejor forma de conservar la masa. El iniciador seco se puede utilizar durante varios meses e incluso un año entero. Se necesitarán solo tres días para restaurar dicha masa.

Hacer masa seca no es nada difícil. Para ello, basta con extender la masa madre (1 cucharada) en una fina capa sobre film transparente y dejarla así en la cocina durante 1 o dos días. Después de esto, la masa seca se debe guardar en un frasco de vidrio con tapa hermética. Definitivamente debes dejar una etiqueta en el recipiente con la fecha de secado.

Siguiendo todas las recomendaciones importantes para el almacenamiento de masa madre, cada ama de casa podrá complacerse a sí misma y a sus seres queridos con un pan delicioso y "natural" a base de masa preparada por sus propias manos.