Cómo almacenar carne: sin refrigerador, en el congelador: métodos, condiciones y términos de almacenamiento de carne.

Al mismo tiempo, no todo el mundo sabe cómo almacenar adecuadamente la carne para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.

En este artículo, le contaré algunas formas sencillas de proteger la carne del deterioro para su posterior consumo.

Guardar carne en una despensa fría

Por experiencia personal sobre el almacenamiento de carne en una despensa fría, quiero decir que en tales condiciones se conservan mejor cuartos o medias canales, así como la carne cortada en trozos bastante grandes de 7 a 10 kg.

Antes de guardar la carne, primero debemos raspar bien las partes de la canal con un cuchillo afilado. Esto se hace para limpiar la carne de contaminantes.

La carne que planeas almacenar no debe entrar en contacto con el agua, por lo tanto, no se puede lavar. Después del lavado, la carne libera jugo, que es un entorno favorable para el desarrollo de microbios.

A continuación, se deben colocar los trozos de canal secos y limpios en un recipiente limpio y seco. Puede ser una cacerola grande, una caldera o un barril, a tu criterio. Un requisito previo es que la tapa del recipiente que elija esté bien cerrada.

La carne envasada de esta manera se puede almacenar en una despensa, cuya temperatura debe ser de +1 a +4°C. La carne se puede almacenar en tales condiciones de 7 a 12 días.

Si planea almacenar cadáveres cortados por la mitad o en cuartos en una despensa fría, la mejor opción sería colgarlos en ganchos grandes de hojalata. Pero al colgar carne, asegúrese de que las piezas suspendidas no se toquen entre sí. Además, asegúrate de que la carne no toque el suelo ni las paredes.

Cómo almacenar carne en un sótano sobre hielo o carne refrigerada.

Con este método en casa, puede mantener la carne fresca, cortada en trozos grandes individuales, cuartos o medias canales.

Para empezar, la carne, como en el primer método, se limpia de contaminantes.

Luego se debe cubrir el glaciar del sótano con hule, la carne no debe estar en contacto directo con el hielo. Colocamos trozos de cadáver sobre hule. Deben cubrirse desde arriba con un material grueso.

Necesitamos poner trozos de carne más pequeños en recipientes de acero inoxidable o esmaltados y solo luego ponerlos en hielo.

Si la temperatura en la bodega es de 5 a 7°C, se recomienda almacenar la carne por no más de 48 horas. A temperaturas más bajas (0-4°C), la carne se puede almacenar en hielo hasta por 14 días.

Guardar carne congelada en un lugar fresco

La carne congelada se puede almacenar en cuartos, medias canales o picar en trozos más pequeños. Medias canales o cuartos, como en el método n. ° 1, las colgamos de ganchos en una habitación fresca. Pero antes de colgarlas, primero debemos congelarlas bien.

Para saber si la carne está lo suficientemente congelada, es necesario realizar algunas pequeñas manipulaciones.

Primero toca la carne, debe estar firme al tacto y si golpeas un trozo de carne bien congelada, debes escuchar un sonido claro y tintineante.

Además, la carne suficientemente congelada se puede distinguir por su color. Los cristales de hielo suelen darle un tinte grisáceo.

Además, la carne congelada se diferencia de la carne refrigerada en que no tiene el aroma característico de la carne.

La carne congelada cortada en trozos se almacena mejor en recipientes espaciosos y limpios. Un barril, una caja o un cofre espacioso son perfectos para este propósito.

Antes de colocar la carne, se deben revestir el fondo y las paredes del recipiente con paja seca, heno, hojas secas de árboles (preferiblemente hojas de frutas) o virutas de madera. Luego, coloca la carne congelada y cúbrela con un paño tipo arpillera encima. A continuación, debemos colocar otra capa de virutas, hojas o paja sobre la tela. Cubra el recipiente con una tapa y guárdelo en un sótano frío.

Conservar la carne con carbón de abedul

Primero necesitamos preparar polvo puro de brasas de abedul. Esto se hace de forma muy sencilla.Es necesario separar las brasas de las cenizas y luego triturarlas para obtener un polvo grueso. A continuación, debemos limpiar el polvo resultante. Para hacer esto, enjuáguelo bien con agua varias veces. Luego se debe secar el polvo de carbón limpio.

Este polvo se debe verter sobre trozos de carne previamente limpios y bien secos. La capa de carbón en polvo debe ser de al menos 20 cm, cuidando con cuidado de que la carne quede espolvoreada por todos lados. Luego, cada trozo de carne espolvoreado con carbón debe envolverse en un paño limpio y denso y envolverse con un cordel.

Podemos almacenar carne procesada en una cámara frigorífica hasta por seis meses. Además, con este método de almacenamiento en casa, permanece jugoso durante mucho tiempo, casi como fresco. Antes de su uso, la carne debe lavarse bien para eliminar el polvo de carbón.

Además, los cadáveres eviscerados de aves de corral y aves silvestres se pueden almacenar sobre brasas.

Y con la ayuda del carbón se pueden “reanimar” trozos de carne que ya han comenzado a deteriorarse.

Así es como se hace. Necesitamos enjuagar bien la carne en la que ya ha aparecido moho con agua caliente. Y luego lávelo bien para eliminar el moho con agua fría. A continuación, espolvoréelo con carbón en polvo y envuélvalo en lino limpio, atándolo con un cordel.

De esta forma, poner la carne en un recipiente de tamaño adecuado, llenarlo con agua (2 litros por 1 kg de carne) y ponerlo al fuego. Se necesitan poco más de dos horas para cocinar la carne. Después de hervir, debemos liberar la carne de la tela y enjuagarla bien de las brasas. La carne procesada de esta manera no sólo parece fresca, sino que también es difícil distinguir su sabor del de la carne fresca.

Almacenamiento de cadáveres de aves de corral rotos en “glaseado” de hielo

Para empezar, se debe desplumar el ave recién sacrificada. Es mejor desplumar los pollos y los pavos mientras aún están calientes inmediatamente después del sacrificio. Los cadáveres de gansos, por el contrario, deben enfriarse durante 3-4 horas antes de ser desplumados.

Después del desplumado, el ave debe ser destripada. Asegúrese de asegurarse de que al destripar no se rompan los intestinos. Sin embargo, si el contenido de los intestinos entra en contacto con la carne de ave, no se recomienda almacenar dicho cadáver, ya que se echará a perder más rápido.

Después de eviscerarlos, deben lavarse a fondo con agua corriente fría y secarse con un paño limpio.

Las alas y cabezas del pájaro deben doblarse debajo de la espalda. Para formar un glaseado de hielo, es necesario sumergir brevemente cada cadáver en agua fría a temperaturas bajo cero y luego dejar que se congele. Este procedimiento debe repetirse de tres a cuatro veces. Cuando se haya formado una costra de hielo uniforme en la carne, cada canal debe envolverse en papel. De esta forma los metemos en cajas llenas de heno, aserrín, virutas o paja. La vida útil de los cadáveres en tal "glaseado" de hielo en una cámara fría puede durar todo el período invernal.

Cómo mantener fresca la carne usando varios aderezos

Carne en leche agria.

Para evitar que la carne se eche a perder de esta manera, es necesario verter los trozos de carne picados con leche agria, de modo que la leche quede 2 cm por encima del nivel de la carne. Puedes conservarlo así durante 48 a 72 horas.

Carne en salsa de vinagre

Para preparar este relleno, debemos hervir agua, agregar sal, especias, cebolla y vinagre. Echamos el aderezo ya enfriado sobre la carne, habiéndola colocado previamente en una cazuela de barro.En tal solución se puede almacenar en climas cálidos durante unos tres días; en la estación fría del año, la vida útil de la carne en dicho relleno aumenta a cinco días. Durante un breve tiempo (unas 24 horas), puedes mantener la carne fresca simplemente envolviéndola en una servilleta empapada en vinagre.

Carne aliñada con aceite vegetal y verduras.

Es necesario preparar una mezcla de verduras picadas y aceite vegetal. Para que la mezcla sea homogénea y que las verduras suelten el jugo, es necesario mezclar bien el aderezo con las manos. Luego frotamos generosamente los trozos de carne con esta mezcla. Con este método es posible conservar la carne fresca durante no más de 24 horas a una temperatura no superior a +8°C.

Carne en salsa de miel

Para conservar la frescura de la carne durante un periodo de tiempo de 48 a 72 horas, debemos colocar la carne, dividida en trozos, en un recipiente lleno de miel de abeja líquida.

Carne en mostaza

Necesitamos cocer al vapor la mostaza en polvo con agua hirviendo sin añadirle azúcar ni sal. Esta mezcla se debe esparcir generosamente sobre la carne fresca, luego envolverla en una servilleta y colocarla en una bolsa de plástico sin tapar. La mostaza ayudará a mantenerlo fresco hasta por tres días.

Preservar la carne para que no se eche a perder mediante salazón.

El método de salazón es útil si es necesario conservar la carne durante un período prolongado (hasta seis meses).

Para salar la carne es necesario disolver en agua sal, especias, azúcar y salitre en polvo. Además, es necesario preparar una mezcla seca de salitre, sal, azúcar y condimentos.

Antes de salar, debemos lavar bien la carne y luego secarla con una toalla de papel. Si hay huesos en la carne, hay que cortarlos con un cuchillo. A continuación, primero frotamos la carne con la mezcla seca preparada.Después lo metemos en un recipiente de barro o en un barril de madera y ponemos un peso encima de la carne. De esta forma dejamos nuestra pieza de trabajo para salazón durante 48 horas a temperatura ambiente.

Luego rellene la carne con la salmuera previamente preparada y póngala en frío (una habitación con una temperatura de +4-+8°C). La duración del proceso de salazón de la carne depende del tamaño de los trozos picados. Para trozos pequeños, basta con salar durante ocho a diez días. Y la carne cortada en trozos grandes debe salarse durante catorce a veinte días. Mientras se realiza el proceso de salazón, es necesario darle la vuelta a la carne cada dos días. De esta forma salará más uniformemente.

La carne salada debe guardarse en el mismo recipiente en el que fue salada. Para hacer esto, debe colocar un barril de carne en una cámara fría sobre un piso de madera espolvoreado con aserrín o virutas de madera. Durante el almacenamiento, esta capa (aserrín, virutas) debe reemplazarse periódicamente por otras nuevas.

En un invierno nevado, simplemente puedes enterrar la carne en conserva en barriles en la nieve.

Almacenamiento de carnes ahumadas

Para mantener frescas las carnes ahumadas (costillas, salchichas, pechuga, etc.) durante mucho tiempo, es necesario elegir un lugar seco para su almacenamiento, con buena ventilación y una temperatura de +4 a +8°C. Un ejemplo de una habitación de este tipo sería un ático.

Antes de guardarlas, debemos limpiar el hollín de las carnes ahumadas con un paño suave y envolverlas en un paño de algodón. O puedes ponerlos en una caja y cubrirlos con paja de centeno.

Recuerde que si la habitación que elija para almacenar carnes ahumadas tiene mucha humedad, su producto puede enmohecerse.

Para eliminar los olores desagradables y el moho, es necesario lavar las carnes ahumadas con una solución acuosa con una alta concentración de sal.Luego la carne debe secarse y engrasarse completamente.

Almacenamiento de manteca de cerdo

Para conservar la manteca de cerdo bien salada durante mucho tiempo es necesario colocarla en un recipiente limpio y seco, previamente forrado con papel encerado. Al colocar, cada capa de manteca de cerdo debe espolvorearse con sal de mesa gruesa. Además, la capa superior debe ser sal.

De esta forma, enviamos la manteca de cerdo a una cámara frigorífica para su almacenamiento.

Preservar la carne del deterioro mediante el secado.

La carne seca también se puede conservar durante mucho tiempo. Para prepararlo es necesario hervir la carne magra, picada en porciones pequeñas (0,2-0,3 kg), en una pequeña cantidad de agua sin añadir sal hasta que esté cocida.

Luego, retiramos la carne hervida terminada del caldo con una espumadera y la colocamos sobre una superficie plana (tabla de cortar, plato). Necesitamos salar la carne aún húmeda. Después de que se seque, se debe moler en una picadora de carne.

A continuación, en una bandeja para hornear limpia y seca, es necesario esparcir la carne molida en una capa de no más de dos centímetros. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 80-90°C. El fuego del horno debe estar apagado. Durante el secado, es necesario calentar el horno varias veces, pero antes de esto se debe retirar la bandeja para hornear con la carne.

Cuando la carne seca esté lista, puedes condimentarla con pimienta negra molida, si lo deseas. Dicha carne debe almacenarse en un lugar fresco y seco en un recipiente herméticamente cerrado.

Espero que los métodos descritos anteriormente le sean útiles y le ayuden a conservar de forma fiable la carne fresca en casa.