Cómo salar rápidamente el sombrío "como el espadín" o secarlo

Como cualquier pescado, el sombrío debe lavarse antes de cocinarlo. Las escamas de este pez se pueden quitar incluso con un simple toque de las manos, por lo que no tendrás que preocuparte demasiado. Para limpiar las escamas sombrías, utilice el mismo método que para pelar patatas nuevas. Introducir el sombrío en una bolsa de plástico, añadir un puñado de sal gorda y agitar bien la bolsa frotando ligeramente el pescado sin presionarlo.

Después de esto, enjuaga el pescado, y verás que el pescado quedará limpio, sin una sola escama.

No es necesario destripar lo sombrío, ni tampoco quitarle la cabeza. Aquí la salazón se diferencia poco de la salazón del espadín.

Para 1 kg de sombrío necesitarás:

• 3er. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• Especias: mostaza, comino, pimienta, laurel u otras especias que tengas a mano.

Coloque el sombrío en un recipiente para decapado, agregue las especias, el azúcar y la sal. Revuelva, nivele y cubra el recipiente con film transparente.

Deje encurtir el sombrío a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas, después de lo cual colóquelo en el refrigerador por un día más.

Cuando se sala, el sombrío libera jugo activamente y se produce una mayor salazón en su propio jugo.No es necesario escurrirlo, así el pescado se salará de forma más uniforme.

Si el sombrío se sala para secar, el jugo liberado se debe escurrir cada dos horas, o se debe colocar con anticipación en un recipiente con agujeros para escurrir el líquido.

Mire el video sobre cómo salar el sombrío en casa: