Cómo preparar repollo rápida y fácilmente para el invierno.

Secretos de una fermentación adecuada.

Uno de los métodos para preparar el repollo a veces se denomina "encurtido" y, a veces, "encurtido". La esencia del proceso no cambia. Lo sorprendente es que cuando se fermenta aumenta la cantidad de vitaminas en el repollo. Si se sigue la tecnología correcta, la cantidad de vitamina C aumenta de 30 a 70 mg por 100 g. Además de las vitaminas, el chucrut conserva muchos minerales necesarios para la salud. Saber más, ¿Cuáles son los beneficios del chucrut para el organismo?, disponible en nuestro sitio web ¡Hazlo delicioso!.

Para que el proceso de fermentación transcurra sin problemas, se seleccionan variedades tardías de repollo. Los tenedores deben ser densos y jugosos, con hojas blancas o de color verde claro. La forma es ligeramente aplanada. Por lo general, por 10 kg de repollo, se toman 2 kg de zanahorias frescas y 200-250 g de sal.La sal yodada nunca se utiliza para encurtir. Lo mejor es la sal de roca comestible molida gruesa. Puedes agregar más zanahorias, pero luego el chucrut se pondrá de color amarillo anaranjado.

En primer lugar, el repollo debe picarse fina y bellamente. Esto es fácil de hacer sobre una tabla de madera con un cuchillo de cocina fino y afilado. El repollo en el estado deseado se obtiene si utiliza trituradoras, ralladores, rebanadoras de pan manuales o accesorios especiales para un procesador de alimentos. Durante este tratamiento, se retiran del repollo el tallo y todas las hojas verdes. Las zanahorias se deben lavar, pelar, lavar nuevamente con agua corriente y rallar en un rallador grueso (¡esto es importante!). La cantidad requerida de sal se vierte de antemano en un recipiente.

Cualquier recipiente grande es adecuado para dicha pieza de trabajo. Una tina de madera hermética, un frasco de vidrio grande y una sartén de acero inoxidable o esmaltada funcionan bien.

Coloca en el recipiente un poco de repollo, zanahorias y sal. Luego hay que mezclar bien el repollo, la zanahoria y la sal, triturarlos para que las verduras suelten un poco de jugo. Es conveniente mezclar a mano. Y luego la capa resultante de verduras se compacta cuidadosamente con las manos o con un machacador de madera, que generalmente se usa para amasar puré de papas. Esto se hace con fuerza para que el jugo se suelte notablemente en los huecos. Al fermentar repollo, puede agregar especias: ramitas de eneldo, así como hojas de grosella o laurel. Realzan enormemente el sabor del plato.

Entonces, todo el volumen de repollo y zanahorias se muele y se compacta capa por capa. Luego presione la capa superior con las manos para que quede cubierta de jugo. Coloca encima un plato de porcelana limpio y ejerce presión sobre él.Una presión excelente es una jarra de 3 litros llena de agua.

Puedes clavar un palo de madera o incluso un rodillo en el costado de la col para que puedan escapar los gases que se forman durante la fermentación láctica. En los primeros días, es necesario perforar la masa vegetal con un palo puntiagudo o un cuchillo largo hasta el fondo varias veces al día, liberando gases. Esto debe hacerse para que el chucrut no adquiera un amargor desagradable.

La etapa inicial de fermentación se realiza en sala y suele durar tres días. Mucho aquí depende del grado de compactación del repollo y de las características varietales. Cuando la salmuera se volvió más ligera, casi absorbida por el repollo y la espuma desapareció, finalizó el proceso principal de fermentación. Luego, el repollo terminado se debe transferir a frascos de vidrio, verter salmuera encima, cerrar con tapas y colocar en el refrigerador.

En el vídeo, Bogdan Ribak comparte una forma sencilla y fácil de preparar chucrut en casa.

Cómo fermentar repollo para hacer rollitos de repollo

Si durante la estación fría queremos disponer de repollo para hacer rollitos de col, podemos fermentarlo con tenedores enteros. Deben ser de tamaño pequeño y pesar hasta un kilogramo. Prepare la salmuera con antelación: agregue 0,5 kg de sal a 10 litros de agua hervida. La salmuera debe enfriarse.

Se colocan las cabezas de repollo en un recipiente grande y se vierte salmuera de manera que las cubra 10 cm, para acelerar la fermentación se pueden poner en el recipiente un par de mazorcas de maíz frescas. El repollo debe reposar en salmuera bajo presión.

Al quinto día, se drena la salmuera y se vuelve a llenar. Esto es necesario para que la sal del recipiente se distribuya de manera más uniforme. Se debe repetir el mismo procedimiento después de 2 días. El proceso de fermentación se completará en unas pocas semanas.Guarde los tenedores sumergidos en salmuera en un recipiente con tapa bien cerrada. Puedes desmontar las cabezas de repollo en hojas individuales, colocarlas en tarros de 3 litros, llenarlas con salmuera y guardarlas en el frigorífico. Los rollitos de col rellenos de chucrut se llaman "sarma".

repollo encurtido

No es difícil preparar repollo para uso futuro encurtiéndolo. Para ello, se pican o cortan en cuadritos las cabezas de repollo y se rallan las zanahorias. Los frascos se llenan bien con verduras mixtas, se colocan allí varios dientes de ajo pelados y se vierte encima la marinada hervida.

Para prepararlo, se necesitarán 4 cucharadas para 2 litros de agua. l. sal, 2 cucharadas. l. azúcar granulada, unas hojas de laurel y una docena de granos de pimienta negra. Cuando se vierte la marinada caliente en los frascos, agregue 1,5 cucharadas. l. vinagre. Luego se pueden enrollar los frascos. Es mejor guardar los frascos en un lugar fresco. El repollo estará completamente encurtido después de tres días. Resulta tan sabroso que en la mayoría de las familias las preparaciones invernales terminan antes de que llegue el frío.

El repollo en escabeche se consume no solo fresco. Se puede freír en aceite vegetal y obtendrás un relleno muy sabroso y tierno para albóndigas o tartas caseras.

En el vídeo, Irina Khlebnikova comparte consejos sobre cómo preparar repollo encurtido con remolacha al estilo georgiano. Solo hay que tener en cuenta que añadir remolacha o pimiento morrón al repollo le da un sabor más dulce.

Ensaladas con repollo

Las ensaladas para el invierno son un auténtico campo para la creatividad. Cambié ligeramente la composición de las verduras incluidas en el plato o agregué nuevas especias y el sabor de la ensalada cambia. ¡Y qué útiles son los tarros de deliciosas ensaladas cuando el ama de casa está cansada o simplemente no tiene tiempo para preparar la cena!

Se pueden preparar ensaladas con verduras que hayan madurado en el huerto. Pero el repollo decorará cualquier ensalada. Es esto lo que le da riqueza al plato y también lo hace jugoso y crujiente.

El repollo se puede cortar en tiras o cuadritos, las zanahorias también se pueden cortar en tiras o usar un rallador grueso. Las verduras restantes se suelen cortar en cubos. Cualquier ensalada, excepto la col, combina a la perfección cebollas, tomates y pimientos aromáticos.

Se seleccionan hierbas, ajo y especias al gusto. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la ensalada estará sellada en frascos, por lo que es necesario ponerle verduras con moderación. Lo mismo se aplica al ajo. Para evitar que los frascos “exploten”, los ajos hay que colocarlos en dientes enteros, sin cortarlos en trozos pequeños.

A 6 kg de mezcla de verduras preparada, agregue 1/2 taza de azúcar granulada, 2-3 cucharadas. l. sal, 200 ml de aceite y 100-150 ml de vinagre. Mezclar todo bien y dejar reposar un par de horas para que las verduras se marinen un poco y suelten jugo.

Luego se prende fuego a la mezcla de ensalada y se hierve durante unos 15 minutos. ¡Ya no es necesario! Hervir durante demasiado tiempo destruirá por completo las vitaminas y, además, la ensalada ya no quedará crujiente. La preparación caliente se coloca en frascos preesterilizados y se sella. Puedes guardar estas ensaladas en la habitación.

No a todo el mundo le gusta el sabor amargo del vinagre en sus platos. Cómo cocinar ensalada de repollo, verduras y manzanas sin vinagre se puede encontrar en nuestro sitio web ¡Hazlo delicioso!.

Cómo hacer un delicioso repollo en aderezos.

El borscht es el rey de nuestra mesa y símbolo del confort familiar. Muchas amas de casa han descubierto desde hace mucho tiempo cómo ahorrar tiempo y esfuerzo preparando aderezos para borscht a finales del verano o el otoño.Teniendo tales preparaciones, en invierno basta con hervir las patatas en caldo de carne y abrir un frasco de aderezo de verduras.

Las amas de casa experimentadas intentan preparar aderezos para borscht en grandes cantidades y luego los ponen en frascos en porciones. Para 6 kg de repollo necesitarás el mismo peso de remolacha, 2 kg de tomates maduros, zanahorias y cebollas, 1 kg de pimiento dulce, 400 ml de aceite vegetal, un vaso de azúcar granulada, 3,5 cucharadas. l. sal y 300 ml de vinagre.

Antes de procesar, todas las verduras se lavan y pelan. El repollo, las zanahorias y las remolachas se cortan en tiras limpias y las verduras restantes se cortan en cubos pequeños. Después de esto, poner todas las verduras en una cacerola, salarlas, agregar el azúcar y la mantequilla y cocinar a fuego lento, revolviendo, asegurándose de que el fuego no esté demasiado alto. Luego se vierte vinagre en la mezcla de verduras y se cocina por otros 10 minutos. El aderezo caliente se coloca en frascos limpios y se sella.

Pros y contras de congelar repollo

A veces es más conveniente congelar el repollo que guardarlo fresco. En invierno, este repollo es bueno para preparar borscht, sopa de repollo, solyanka y rollitos de repollo. Debido a que las hojas de col se ablandan cuando se descongelan, no se pueden obtener ensaladas crujientes. Además de la col blanca, también se congelan las coles de Bruselas y la coliflor.

Para preparar repollo para rollitos de repollo, escalde las hojas de repollo durante un par de minutos en agua hirviendo. Luego se dividen en porciones y se guardan en el congelador en bolsas o recipientes de plástico. Para sopas, borscht y solyanka, es conveniente congelar el repollo en láminas enteras o previamente rallado.

Solyanka de champiñones con repollo

El otoño es la época en la que hay muchas coles y setas en el bosque. Sus gustos combinan bien, por lo que, si lo deseas, puedes preparar varios frascos con una deliciosa mezcolanza de setas y repollo para el invierno.Obtendrá un aperitivo original, una guarnición y un buen plato principal abundante. Una gran ventaja es que incluso las amas de casa novatas pueden hacer estos preparativos para el invierno.

Para solyanka, el repollo y los champiñones se toman en proporciones aproximadamente iguales. Para que la mezcolanza tenga una consistencia uniforme, pique el repollo finamente. Añadir a la col (1 kg) 100 ml de aceite de girasol, 30 ml de vinagre y un poco de agua. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora. Luego agregue 100 g de pasta de tomate, 1 cucharada. l. azúcar, 0,5 cucharadas. l. sal y hojas de laurel, mezclar y cocinar al fuego durante un cuarto de hora más.

Los champiñones se clasifican, se lavan, se hierven en agua ligeramente salada y se fríen con la cebolla durante 10-15 minutos hasta que estén dorados. Luego se añaden los champiñones al repollo y se cocinan juntos durante 5 a 10 minutos. La mezcolanza caliente se coloca en frascos y se sella. Este producto debe almacenarse en una habitación fresca, alejada de la luz solar.